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韩国泡菜（辣白菜）
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辣白菜在韩餐中的重要性就不强调了，大二的时候在山大南门的韩餐里兼职，目的就是学会韩餐。。。后来看韩综和电视剧知道不同家在用酒上有不同，但通常是米酒。去了韩国之后，比对多种泡菜，我还是喜欢虾酱味儿较重的，不过酸，味道浓的泡菜。全凭自己尝过的味道把握量的，所以很多没有具体到克。但饮食这个东西奇妙的地方就在这儿，只要有基本的材料了解，用量口感都是个人体会之处。

时间:1-2小时
食材
大白菜 2颗
白萝卜 1根
韭菜 1两—2两
小葱 1两-2两
梨 1个
苹果 1个
洋葱 1/4个
大蒜（圆蒜） 2个
姜 1头
鲜虾酱 适量
鱼露 适量
米酒 适量
牛肉粉 酌情，可不加
辣椒粉（韩国） 适量（尽量多，色亮且并不会辣）
白糖 适量
胡椒粉 酌情可不加
粗盐（海盐） 适量
米糊 1中碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    大白菜两颗，横竖两刀切成四瓣，用粗盐每片叶子都抹一遍（可以只抹菜帮）放在事先准备好的盐水容器中，切面朝上，重物压在上面，腌6—8小时，中间可翻一次面。以白菜叶软，淡咸味为佳
  • 步骤 2/10
    正式做泡菜前，先用豆浆机一类的制米糊（大米加水），没有用具的，可以用水淀粉代替，但建议米糊为佳。做好后放凉。
  • 步骤 3/10
    白萝卜擦丝，不要过多，只是配料，撒上一点粗盐，待用
  • 步骤 4/10
    苹果和梨洗净去皮，梨忘拍了
  • 步骤 5/10
    整个洋葱取1/4，和蒜（较多），姜（较少，与蒜大致三比七的比例），苹果，梨一起用榨汁机或其他用具整体打碎。打碎图又忘拍了
  • 步骤 6/10
    小葱韭菜洗净，切段。
  • 步骤 7/10
    准备好相关调料，鱼露没入镜，盐糖胡椒这些就算了，胡椒不是黑胡椒啊
  • 步骤 8/10
    将萝卜丝，小葱韭菜混在一起，一点粗盐，糖适量（勿过少），牛肉粉适量（牛肉粉本身带咸味，勿过多，也可不加，更原味），胡椒（适中偏少，提味儿而已，可不加），辣椒面较多（根据口味可多可少），加入打碎的苹果梨洋葱姜蒜，放虾酱（不要过多，如果味道淡还可再调节，为了更入味可以先捏碎一些），鱼露，米酒，米糊，搅拌。尝咸淡，稍微偏咸一点即可，但如果白菜本身有咸味那就恰好即可。
  • 步骤 9/10
    腌好的白菜清水洗尽，提前控好水分（大致2—4小时）。放入制好的调料里，里外每层均匀抹上即可。
  • 步骤 10/10
    常温静置半天（阴凉闭光处），如若夏天要注意温度。然后放在冰箱冷藏一层，7天后即可食用。
小贴士

1、腌的时候，盐不要过多，亦不要太少，泡菜的咸味主要在制调料那里出来，腌菜只是让白菜发酵入味。2.腌好的标准是菜叶软了，且有发酵的味道。

发布于 2019-03-06
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