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十分钟晚餐——炝拌圆白菜（简易花椒油版）
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国儿童不遗

好久没做中餐了，今天为了做的酸辣土豆丝自制了些（简易）花椒油，还有些剩的，速战速决地来个炝拌快手菜，味道超好啊~（中餐真是博大精深。。这么短的时间也能如此美味，大家就不要羡慕西餐了！！）

时间:10分钟内
食材
圆白菜 1小把
干辣椒 8-10颗
花椒 15颗
大蒜 2瓣
盐 1大匙
食用油 适量
香油 1大匙
白芝麻 少量 可选
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    圆白菜用手撕片。煮开一锅水，加一大匙盐，放入圆白菜氽烫约1分钟，捞起放入冷水中放凉，捞起沥干水分备用
  • 步骤 2/5
    【花椒油】煮白菜和放凉的过程中制作即可。干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，沥干水分。大蒜切粒
  • 步骤 3/5
    【花椒油】锅内烧热油后，下干辣椒段、花椒、白芝麻，大火炸一会，时不时用铲子搅动一下以免粘锅，炸出香味了下切好的大蒜，一起爆炒，至辣椒发焦
  • 步骤 4/5
    【花椒油】滤出辣椒、花椒、大蒜等，剩下的就是花椒油咯~最后的tips里边会大概描述一下比较正的花椒油做法
  • 步骤 5/5
    花椒油趁热淋在圆白菜上，吃的时候拌匀即可。放上几段干辣椒加点颜色吧~
小贴士

0. 这个方子的用量很小 基本就是一小碟饭前小菜的量 圆白菜用的还没有1/4个 如果是正常作为正餐来说 估计是要多个两三倍的 大家在放盐和其他料的时候也根据圆白菜的量适当调整

1. 用盐水煮圆白菜可以保持菜叶子的翠绿

2. 因为用盐水煮过了，拌的调料里边就不用加盐了，纯净一点的花椒味才够“呛”嘛

3. 干辣椒和花椒泡水，在后来的爆炒过程中更容易出味道

4. 比较正的花椒油做法（转自袁珠珠的小厨房）：

a. 干辣椒掰成小段，和花椒一起用清水泡约5分钟，捞出沥干

b. 锅内不放油，放入红椒段及花椒炒干，炒至红椒表面有些微发焦，再加入白芝麻及熟花生炒至芝麻变黄

c. 炒好的香料放凉，用搅拌机搅拌成糊状

d. 锅内放入适量食用油油，烧热后降温至3成热，即筷子下去只有些微小泡，然后将油淋入香料碗内，搅拌均匀

e. 静置至凉后，倒入玻璃瓶内密封，静置一周以上再用，时间越长越入味

发布于 2018-06-30
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