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炝炒圆白菜
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刮潦谄纪腾

今天学做炝炒圆白菜的是我家吴先生，虽说成品不太好看，但是味道还不错，还是值得鼓励的！

时间:10分钟内
食材
圆白菜 500g
油 适量
盐 适量
干辣椒丝 适量
花椒 适量
白醋 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    导师叶子的小厨用的是干辣椒，我家没有，只有干辣椒丝，就用辣椒丝代替了！如果是用干辣椒，干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。
  • 步骤 2/11
    圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩
  • 步骤 3/11
    圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下
  • 步骤 4/11
    洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒
  • 步骤 5/11
    大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效
  • 步骤 6/11
    热锅，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热，再放油
  • 步骤 7/11
    紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点
  • 步骤 8/11
    花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好
  • 步骤 9/11
    放入圆白菜快速翻炒
  • 步骤 10/11
    稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

如果追求更好的口感，可以用猪油来炒，只是猪油含饱和脂肪酸高，提倡少吃，特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃。

动作一定要快，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作，吴先生就慢了，所以卖相不好。

发布于 2024-08-12
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