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炝炒圆白菜
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大叔的可爱女朋友

学做家常菜4月份第一课是叶子的小厨老师带来的炝炒圆白菜，我能说太好吃了吗？我这个肉食动物深深的被这道菜降服了哇咔咔O(∩_∩)O~圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

时间:10分钟内
食材
圆白菜 500g
油 适量
盐 适量
干辣椒 4个
干花椒 30粒
大蒜 3瓣
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下，然后控干水分，或者用厨房纸巾去除水分，辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑，辣椒不能留有水分，以免炝锅的时候遇水溅油。
  • 步骤 2/11
    炝炒圆白菜的材料有讲究，圆白菜的外层老叶子不用，里面的嫩芯也不用，用中间部分，这样的原材料才能保证口感脆嫩
  • 步骤 3/11
    圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟，这样有效去除农残，泡后再用清水冲洗一下
  • 步骤 4/11
    洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切，用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感，也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分，只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒
  • 步骤 5/11
    辣椒剪成小段，去掉籽
  • 步骤 6/11
    大蒜切成薄片，大蒜最好提前15分钟切好，摆开进行氧化，让其生成大蒜素，大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效
  • 步骤 7/11
    坐锅烧热，炝炒的烹调方法锅一定要先烧热，加入适量油，紧接着加入花椒，开大火，将花椒爆香，油稍微多一点
  • 步骤 8/11
    花椒爆香后加入辣椒和大蒜，快速爆香，这时候油温比较高，动作要快，油温的掌握是稍微有点冒烟，不主张油温太高，太高了不利于健康，但是炝炒的菜油温不够的话，炒出的菜不脆嫩，所以油温一定要掌握好
  • 步骤 9/11
    放入圆白菜快速翻炒
  • 步骤 10/11
    稍微变颜色后加入适量盐和白醋，翻炒均匀出锅
  • 步骤 11/11
    装盘
小贴士

1.这个菜是一道很快速的菜，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作；

2.每个步骤都有注意事项，细节决定品质；

3.如果追求更好的口感，可以用猪油来炒，只是猪油含饱和脂肪酸高，提倡少吃，特别是有心血管疾病的人群以及老年人群不宜多吃。

发布于 2019-08-21
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