jxcaipu logo
炝炒圆白菜
9.2万 热度 21 收藏
汈年少不言败平不

跟朋友一起在外面川菜馆吃饭，经常会点炝炒圆白菜吃，据说只用圆白菜里面最嫩的七片叶子做的，蛮夸张的，但确实够嫩够水滑而且够味。在吃了很多乱七八糟口味重的荤菜之后，一道炝炒圆白菜吃着让人感觉非常爽口非常舒心。

时间:10分钟内
食材
圆白菜 一棵七八两
干辣椒 四五个
花椒粒 20粒左右
盐 适量
糖 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    圆白菜剥去外面的老叶，留比较嫩的叶子用
  • 步骤 2/8
    用手撕成小块状，加水浸泡一会儿，捞出沥干水份
  • 步骤 3/8
    锅上火先预热一下，倒入适量油
  • 步骤 4/8
    手放锅上感觉有些热的时候，加入干辣椒和花椒粒，用中小火煸香
  • 步骤 5/8
    闻到香味后，倒入沥干水的圆白菜，
  • 步骤 6/8
    改成大火煸炒
  • 步骤 7/8
    待菜叶有些变软后，倒入一些醋
  • 步骤 8/8
    加入糖、盐，快速翻炒一会儿至熟，再淋入一点点醋即可
小贴士

做好炝炒圆白菜的几个注意点

1、圆白菜要用手撕，这样比用刀切出来的更容易入味。很多蔬菜都是这样，比如白菜、茄子、青椒、青菜等等

2、干辣椒和花椒的量不要过少，太少味道不浓

3、倒入圆白菜爆炒时，要转大火，快速翻炒，出锅前再淋上一点点醋，味道更好

4、糖和醋的比例要掌握好（根据各家喜欢哦），这道菜非常下饭

5、我没有象饭店那么夸张，只用最里面的七张叶子。但我外面还是剥掉了有三四张叶子的，留下里面比较嫩一些的做的。剥下来稍老些的可以用来做汤啥的

6、锅要先预热到比较热之后再倒入油，油要多一些，再加入圆白菜，大火爆炒

发布于 2018-12-20
204
相关菜谱
写评论