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香酥老婆饼
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鸵鸟amusement

自从中秋过后，就没有好好的做烘焙了，可能是被将近200个月饼做的实在是有点烦了。之前看过一次老婆饼的做法，感觉太复杂了，最主要的是需要买两个新材料，而家里各种材料已经堆积如山了，所以一直没有轻易尝试。但任何理由都不能阻挡我的烘焙之路，终于在今天尝试了老婆饼

总感觉除了糯米馅，别的馅都不能叫老婆饼，软软的糯米馅，一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地（准确的说是掉了一键盘，还好我有键盘膜）。

参考分量：16个

配料：

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水40克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

油酥：中筋面粉80克，猪油50克

糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克

表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量

烘焙：烤箱中层，上下火190度，13分钟

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 180g
糯米粉 70g
猪油 95g
细砂糖 85g
水 150g
蛋液 10ml
白芝麻 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先做糯米馅，把各种材料准备好
  • 步骤 2/14
    白芝麻倒入锅中，小火炒制5分钟，盛出来待用
  • 步骤 3/14
    水，细砂糖和猪油倒入锅里大火煮开后转小火
  • 步骤 4/14
    倒入糯米粉，需要不停地搅拌，最后成为粘稠的馅，然后关火
  • 步骤 5/14
    加入白芝麻，搅拌均匀，馅放在盘子里，放入冰箱里冷藏1个小时左右
  • 步骤 6/14
    把面粉，砂糖，蛋液，猪油和水倒入大盘中，揉成光滑的面团，按照重量把面团分成16份，揉成小球后静止半个小时
  • 步骤 7/14
    把面粉和猪油不断的揉搓，直至成团，这一步需要不停的搓，一开始不太容易成团，有点耐心慢慢来就会成团
  • 步骤 8/14
    按照重量分成16个等份
  • 步骤 9/14
    把水油皮按扁，油酥团放入水油皮中，包起来，收口朝下放置
  • 步骤 10/14
    从上而下卷起来
  • 步骤 11/14
    旋转90度后，再次擀开成长的椭圆形，再次从上而下卷起来
  • 步骤 12/14
    之后静置15分钟
  • 步骤 13/14
    将糯米馅放入饼面团中央，然后包起来，收口朝下。 擀成圆饼状，撒上一些白芝麻，然后用刀在表面划三道口子。再静置15分钟
  • 步骤 14/14
    放入190度的烤箱中，烤制13分钟，如果颜色不够，再加2分钟
小贴士

如果没有猪油，可以用黄油。

制作好的老婆饼比较酥，密封放置一天后会比较软。

发布于 2023-11-21
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