红豆酥饼VS老婆饼 - 红豆酥饼VS老婆饼的做法,红豆酥饼VS老婆饼怎么做好吃,红豆酥饼VS老婆饼的家常做法 - 京细菜谱

红豆酥饼VS老婆饼

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旧时光丶落笔缪

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我其实特别喜欢做酥。它不用像蛋糕刷那么多盆和工具，也不像面包等待时间那么长，看着面团在手中卷来卷去，换来层层酥脆的感觉超级满足。

配方一共10个量，五个红豆酥，五个老婆饼。

如果不想分别做只做一种馅请配方馅料乘以二。

食材

油皮: 适量

中粉 100克

水 45克

猪油 35克

糖 15克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

首先和好油皮，最好揉出膜。出膜的油皮很有延展性。然后平均分成10个。盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤 2/22

现在来做油酥:油酥材料和好，也平均分成10个，还是盖上保鲜膜保持水分。
步骤 3/22

拿起一个油皮放上一个油酥，收口要封紧。
步骤 4/22

包好后稍微按扁，然后擀成长舌形，六七厘米长就可以，不用太长。
步骤 5/22

慢慢卷起来，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤 6/22

二次擀卷:竖着先稍微按扁。
步骤 7/22

慢慢擀成长舌形，不用太长，太长容易破酥，反而影响层次。
步骤 8/22

卷起，盖上保鲜膜，松弛25分钟。松弛等侯的时候做馅料。
步骤 9/22

糯米椰蓉馅:把水，黄油，糖放进平底锅里烧开。
步骤 10/22

等液体烧开冒泡泡后把椰蓉，糯米粉，芝麻，全部倒进去。
步骤 11/22

翻炒均匀，没有生粉状态，呈微黄色。
步骤 12/22

稍微晾凉以后，平均分成5个。
步骤 13/22

红豆馅平均分成5个，40克一个。
步骤 14/22

现在开始准备包馅:中间用大拇指使劲按一下。
步骤 15/22

两边往中间按，按成略圆的形状。用擀面杖稍微擀开擀大擀圆。
步骤 16/22

用擀面杖擀开擀稍圆，准备包馅。
步骤 17/22

包馅:拿起酥皮，放上馅料，用虎口处收口，揪掉多余的面团，用三指按扁。
步骤 18/22

包老婆饼的椰蓉馅也是。
步骤 19/22

做老婆饼时，包完馅按扁，表面要划几刀，同样刷上蛋液，撒上白芝麻。
步骤 20/22

红豆酥刷蛋液，撒黑芝麻。两种可以一起烤。烤箱180度，25-30分钟中层。红豆馅用了黑芝麻，老婆饼用了白芝麻，方便区分。
步骤 21/22

趁热吃了两个，自己做的红豆馅不甜不腻好吃的紧。
步骤 22/22

老婆饼成品。

小贴士

1:做酥的猪油指的是猪板油，不是肥膘，更不是什么随便的猪肥肉炼的油，有些人可能觉得我说了废话，但是这是我亲身体验，所谓无商不奸，我第一次去买猪板油，给我的就是一条肥膘，然而当时我不懂，熬的油味冲，没法吃。

回来百度后明白了两者的区别，猪板油是带着一层油膜的块状脂肪，撒拉是一块块的，成品有特别的香味。肥膘就是去了皮去了瘦肉的肥肉没香味，只有肉味。

2红豆馅只限于自己做的红豆馅，市售的要减量，因为太甜，扛不住。

发布于 2018-12-12