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红豆酥饼
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高岑化

红豆酥饼,糯糯甜甜,学会都能拿出去卖了

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 150g
猪油 45g
糖粉 30g
清水 60g
中筋面粉 100g
猪油 50g
红豆沙 420g
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    猪油、糖粉、清水倒入盆里，充分搅拌均匀。
  • 步骤 2/27
    加入过筛的中筋面粉，把所有材料搅拌均匀。
  • 步骤 3/27
    揉成光滑的面团，即成水油皮面团，放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
  • 步骤 4/27
    盆里放入过筛后的100g中筋面粉和50g猪油。
  • 步骤 5/27
    搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
  • 步骤 6/27
    将水油皮平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
  • 步骤 7/27
    将油酥平均分成12份，盖着保鲜膜备用。
  • 步骤 8/27
    取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
  • 步骤 9/27
    一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
  • 步骤 10/27
    盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
  • 步骤 11/27
    将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形。
  • 步骤 12/27
    由上至下将面片卷起。
  • 步骤 13/27
    卷好的成品状态，呈圆柱状。
  • 步骤 14/27
    依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
  • 步骤 15/27
    松弛好的面卷用手轻轻按压扁。
  • 步骤 16/27
    用擀面杖将面团擀成长条状。
  • 步骤 17/27
    由上向下卷起。
  • 步骤 18/27
    卷好的成品状态，呈圆柱状。
  • 步骤 19/27
    将第二次擀卷的成品，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏静置松弛20分钟。
  • 步骤 20/27
    然后将红豆沙平均分成12份，每份35g，团成圆球状。
  • 步骤 21/27
    将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
  • 步骤 22/27
    对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
  • 步骤 23/27
    包入豆沙，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
  • 步骤 24/27
    将面团收口朝下摆放在烤盘上。
  • 步骤 25/27
    在面团表面刷层蛋液，然后撒点芝麻。
  • 步骤 26/27
    烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右，表面金黄就可以了。
  • 步骤 27/27
    香喷喷的红豆酥饼就出炉啦。
小贴士

⒈水油皮要揉至表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的软硬度要相当。

⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

⒋擀卷时力度要均匀。

⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

⒍擀卷前的松弛要充分。

7.不刷蛋黄液的话也可以，白皮也很酥，两种不一样的感觉。

8.我是同时做了2种酥饼，所以前面的图看到的成品有点多，但是配方是对的，这个配方可以做12个红豆酥饼。

发布于 2019-11-11
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