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老婆饼 - 南瓜籽油版本的酥皮
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历史悠久的【老婆饼】，在港剧里很长出现；而且还是要元朗老婆饼才好吃。不过自己做的也很好吃，刚过完春节不想吃很油腻的糕点所以就用了植物油制作。

时间:10-30分钟
食材
水油皮：中筋粉 100G
水油皮：南瓜籽油 25G
水油皮：温水 50G
水油皮：细砂糖 20G
油酥：中筋粉 60G
油酥：南瓜籽油 25G
馅料：糯米粉 70G
馅料：细砂糖 60G
馅料：水 75G
馅料：南瓜籽油 4汤匙
馅料：白芝麻（熟） 20G
馅料：奶粉 15G
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    馅料制作：将糯米粉、奶粉、熟芝麻放入碗里拌均匀。
  • 步骤 2/32
    锅里放入水、细砂糖、油，煮开后转小火。
  • 步骤 3/32
    倒入拌好的糯米粉，用刮刀将糯米粉与油水拌均匀后熄火。
  • 步骤 4/32
    待凉后放入冰箱冷藏30分钟备用。
  • 步骤 5/32
    准备制作面皮，水油皮的材料混合加入温水，预留10-15G的水避免过多的水分；然后用手将材料混合均匀。油皮的材料也是一样混合均匀，两者静置20分钟。
  • 步骤 6/32
    20分钟后将水油皮分出六小块，每块面团30克，油酥也是分出六块每块油酥15克。冷藏的内陷从冰箱取出后分出六块每块20克，揉成圆形。
  • 步骤 7/32
    将水油皮用手掌压扁，放入一个油酥。
  • 步骤 8/32
    把油酥包裹起来。
  • 步骤 9/32
    收口朝下。
  • 步骤 10/32
    再次用手掌稍微按扁，擀成椭圆形。
  • 步骤 11/32
    从底部卷起。
  • 步骤 12/32
    所有的面皮卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
  • 步骤 13/32
    15分钟后将一个面皮用手掌按扁，用擀面杖擀成长形。
  • 步骤 14/32
    从底部卷起。
  • 步骤 15/32
    卷好后再次盖上保鲜膜静置15分钟。
  • 步骤 16/32
    取一个面团，两面朝上捏起。
  • 步骤 17/32
    用手掌按扁，再用擀面杖擀平。
  • 步骤 18/32
    中间放入一个糯米馅。
  • 步骤 19/32
    捏紧收口。
  • 步骤 20/32
    收口朝下。
  • 步骤 21/32
    轻轻的用手掌压下，或用擀面杖擀成扁形；我个人觉得用手比较好所以没用擀面杖。
  • 步骤 22/32
    排入烤盘，烤箱预热180度。
  • 步骤 23/32
    用小刀在面皮上划两刀，这样在烤的过程中糯米内陷可以散热不会鼓起。
  • 步骤 24/32
    表面刷上一层蛋液，洒上芝麻。
  • 步骤 25/32
    入烤箱中层烤20-25分钟即可。
  • 步骤 26/32
    成品。
  • 步骤 27/32
    成品。
  • 步骤 28/32
    成品。
  • 步骤 29/32
    成品。
  • 步骤 30/32
    成品。
  • 步骤 31/32
    成品。
  • 步骤 32/32
    成品。
小贴士

-老婆饼趁热吃口感最佳，冷了可以放入烤箱低温加热即可。

-烤箱温度按照各家烤箱调整时间。

-酥油皮可以用玉米油或花生油代替。

-糯米内陷的糖量不会很甜无需减量。

发布于 2019-03-02
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