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糯米豆沙老婆饼-少糖少油版
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落莫

1，减少了油和糖的用量，不会像买的那样甜腻，但是依然香甜层层酥脆；2，我做了两种馅儿，方子中的材料，一共做了24个老婆饼，16个糯米的，8个豆沙的，糯米馅儿是16个的量。24个刚好烤两盘; 3，不喜欢猪油的可以用黄油代替哦，不过猪油起酥效果最好，而且本身也没有什么味道; 4当时吃的话是酥脆的口感，相当美味。放到第二天是软糯的，更像糕饼店的感觉。

时间:1-2小时
食材
油皮材料 适量
中筋面粉 120g
水 100g
绵白糖 55g
鸡蛋 半个，刷表面
猪油 25g
油酥材料 适量
糯米馅儿材料 适量
糯米粉 70g
其他材料 适量
豆沙馅儿 适量
芝麻 少许，装饰
椰蓉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将糯米馅儿材料中的水，猪油和白糖一起放入锅中，煮开融化后，倒入糯米粉快速搅拌，拌匀后关火
  • 步骤 2/18
    加入少许椰蓉，拌匀后倒入盘中，冷却后放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 3/18
    油皮材料中的水，鸡蛋，面粉，油，糖倒入盆中，揉成光滑柔软的面团。水不要一下放完，根据面粉吸水量慢慢增加。
  • 步骤 4/18
    油皮面团揉好后裹上保鲜膜松弛30分钟，这时制作油酥面团
  • 步骤 5/18
    将油酥面团材料中的面粉和猪油混合揉搓，直至揉成面团
  • 步骤 6/18
    裹上保鲜膜待用
  • 步骤 7/18
    糯米馅儿从冰箱取出，分成16等份，再用豆沙团8个豆沙馅儿备用
  • 步骤 8/18
    油皮面团和油酥面团分别分成24份
  • 步骤 9/18
    将油皮面团压扁，可略微用擀面杖擀一下
  • 步骤 10/18
    取一块油酥放入油皮中，包裹起来
  • 步骤 11/18
    用擀面杖擀成椭圆形后由一侧卷向另外一侧
  • 步骤 12/18
    再用擀面杖顺着面团的细长的方向擀成长条，再次由一侧卷向另外一侧
  • 步骤 13/18
    将所有24个面团按照上面步骤卷好，盖上保鲜膜或湿毛巾松弛15分钟
  • 步骤 14/18
    取一个面团擀成面皮，包入豆沙或糯米馅儿，封口朝下，用手压扁，略微擀一下，成扁饼
  • 步骤 15/18
    将24个面团依次包好馅料，做成饼状
  • 步骤 16/18
    盖上保鲜膜松弛15分钟后涂上蛋液，撒上黑芝麻，用刀片在表面划几刀，便于释放内部热气
  • 步骤 17/18
    入预热好的烤箱，上下火190度18分钟
  • 步骤 18/18
    当时吃的话是酥脆的口感，相当美味。放到第二天是软糯的，更像糕饼店的感觉。
发布于 2018-12-12
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