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老婆饼
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女王的高傲以风

老婆饼是一种面点小吃，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心。这个方子是参照君之的，没有猪油，我就用黄油和玉米油代替。没有中筋面粉就用一半高粉和一半低粉混合代替了。虽然做出来的卖相不如君之的好看，但真的是酥得掉渣，皮酥馅滑，好吃极了。此分量可做出16个。

食材
黄油 60g
玉米油 35g
糯米粉 70g
高筋面粉 90g
低筋面粉 90g
细砂糖 85g
水 150g
全蛋液 9g
熟白芝麻 30g
装饰用白芝麻 适量
涂表面全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    锅里倒入110克水，70克糖和35克玉米油。大火煮开至沸腾，然后转小火。
  • 步骤 2/18
    倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成粘稠状，关火。
  • 步骤 3/18
    加入芝麻，搅拌均匀
  • 步骤 4/18
    炒好的芝麻馅铺在碟子里，放入冰箱冷藏1个小时以上
  • 步骤 5/18
    制作水油皮，把高粉50克，低粉50克混合均匀，再加入糖15克、全蛋液9克、黄油10克、水40克全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团
  • 步骤 6/18
    将面团分成16份，揉成圆球，盖上盖子，静置半个小时
  • 步骤 7/18
    将冷藏过的馅料也分成16份
  • 步骤 8/18
    制作油酥，高粉40克，低粉40克，黄油50克，混合并不断揉搓，直到成团，也是分成16份。
  • 步骤 9/18
    将一份静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
  • 步骤 10/18
    将油酥面团放在水油皮面团中心
  • 步骤 11/18
    包起来，收口朝下。擀成长椭圆形
  • 步骤 12/18
    从上往下卷，再竖起来
  • 步骤 13/18
    再擀成长椭圆形
  • 步骤 14/18
    从上往下卷起来，全部做好盖上保鲜膜静置15分钟。我是每做好一个立即盖上保鲜膜的。
  • 步骤 15/18
    取一块静置好的面团，擀成中间厚周围簿的圆形，放上馅料
  • 步骤 16/18
    包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上，涂上蛋液，撒上芝麻。在面皮表面划三道口子，再静置15分钟。
  • 步骤 17/18
    放入预热好195度的烤箱，烤15分钟左右。
  • 步骤 18/18
    直到表面金黄即可。
小贴士

因为馅料有点粘手，我就用两个汤勺将馅料弄成圆形，再放到面团上。水量依面粉吸水量而定

发布于 2024-08-28
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