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老婆饼
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楷模

老婆饼是广州一带的名小吃,它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧,卖老婆饼可以重新过上幸福生活,比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来,这老婆饼的功德要圆满得多。

这道广州的名小吃为何又叫潮州老婆饼呢?这就不得不说关于它的另一个故事:有一个潮州人到广州做了点心师傅,一次他回老家探亲时,带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心,却说,“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信,老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮,做了些冬瓜角给他吃,他吃过之后,果然觉得好吃。在探亲结束后,他又让老婆做了一大包冬瓜角,带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后,也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做,大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进,这老婆饼便成了广州有名的点心。

时间:10-30分钟
食材
面粉 180g
色拉油 60g
糯米粉 70g
白芝麻 30g
冬瓜糖蓉 70g
白砂糖 10g
全蛋液 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    买来的冬瓜糖
  • 步骤 2/19
    用料理机打成冬瓜蓉
  • 步骤 3/19
    水、冬瓜糖蓉、色拉油一起倒入锅里搅拌一下,大火煮开至沸腾,然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。加入白芝麻,搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    将炒好的馅稍作冷却,放入冰箱冷藏,冷藏到馅不粘手了就可以了。
  • 步骤 5/19
    接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、色拉油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团。 将面团分成17份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时。 然后制作油酥。把面粉和色拉油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成17等份。
  • 步骤 6/19
    取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。 将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置。
  • 步骤 7/19
    将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
  • 步骤 8/19
    擀开后,从上而下卷起来。
  • 步骤 9/19
    擀开后,从上而下卷起来。
  • 步骤 10/19
    卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
  • 步骤 11/19
    卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
  • 步骤 12/19
    卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
  • 步骤 13/19
    再次从上而下卷起来。
  • 步骤 14/19
    如图所示,将17份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
  • 步骤 15/19
    取出冷藏后的馅平均分成17份备用。
  • 步骤 16/19
    取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。 将一块糯米馅放在面团中央,包起来。
  • 步骤 17/19
    包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。 在面团表面刷上一层全蛋液。 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。
  • 步骤 18/19
    放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。
  • 步骤 19/19
    切面效果
小贴士

TIPS:

1.这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜蓉,我为了方便就买了糖冬瓜条,将70克糖冬瓜条打成茸拌入到馅里,口感感觉更加丰富,也更加接近传统老婆饼的风味。而且我舍去了糖的放入,不仅更加健康而且不会甜得很腻。

2.最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。

3.老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。我发现冷却之后放置半天,外皮吸收馅料的水分,比刚出炉的时候口感更酥软。

发布于 2024-01-28
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