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老婆饼
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撒娇hit

老婆饼是广州一带的名小吃，也是潮州地区的特色名点，传统的老婆饼馅料包含冬瓜蓉，也因此还有个雅号叫“冬茸酥”。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软糯、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，多年前市场上刚出现的时候，着实爱了很久呢，现在想想也已经有年头没有吃了。

终于可以有机会自己动手学习制作这款可人的老婆饼，虽然过程略显繁琐，烘烤出炉后的老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到芝麻、椰蓉、黄油交汇融合般的香甜滋味，口感却是非常棒的。

这也是第一次用黄油来开酥，效果也很好的，相比于猪油来说只是少了那么一丢丢的酥脆而已，却也是酥的掉渣哦。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 200g
糖粉 30g
黄油 70g
水 80g
低筋面粉 140g
水 170g
黄油 50g
细砂糖 100g
盐 3g
椰蓉 10g
熟糯米粉 90g
白芝麻 12g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    准备好辅料，也就是制作馅料的食材。
  • 步骤 2/32
    锅中倒入水，糖、盐、黄油。
  • 步骤 3/32
    大火煮开，糖和黄油均融化。
  • 步骤 4/32
    转小火，倒入糯米粉、椰蓉、芝麻。
  • 步骤 5/32
    快速搅拌。
  • 步骤 6/32
    拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用。
  • 步骤 7/32
    水油皮的食材：中筋面粉200g，糖粉30g，黄油60g，水80g。
  • 步骤 8/32
    中筋面粉打面圈，其余食材放入中间。
  • 步骤 9/32
    搅拌成光滑柔韧的面团，备用。
  • 步骤 10/32
    油酥食材：低筋面粉140g，黄油70g。
  • 步骤 11/32
    低筋面粉打面圈，黄油放中间。
  • 步骤 12/32
    揉搓成团。
  • 步骤 13/32
    准备好的水油皮和油酥面团，盖上保鲜膜备用。
  • 步骤 14/32
    首先将冷却后的馅料分割成20等份，搓圆备用。
  • 步骤 15/32
    将油酥分成20等份。
  • 步骤 16/32
    水油皮同样分成20等份，搓圆备用。
  • 步骤 17/32
    取一份水油皮摁扁，放上油酥。
  • 步骤 18/32
    收口包好。
  • 步骤 19/32
    依次包好，收口向下放置。
  • 步骤 20/32
    取一份擀开成牛舌状。
  • 步骤 21/32
    自上而下卷起。
  • 步骤 22/32
    卷好的面团再次擀开。
  • 步骤 23/32
    再次自上而下卷起。
  • 步骤 24/32
    卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 25/32
    取一份静置好的面团，轻轻按压后擀成中间厚边缘薄。
  • 步骤 26/32
    放上馅料。
  • 步骤 27/32
    借助虎口慢慢收口包好。
  • 步骤 28/32
    摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上。
  • 步骤 29/32
    刷上打散的蛋黄液。
  • 步骤 30/32
    用锋利的刀片割口，撒上白芝麻。
  • 步骤 31/32
    入预热好的烤箱，中层，190℃烤18分钟。
  • 步骤 32/32
    烤至酥皮成熟且表面金黄上色。
小贴士

1.水油皮手揉或者面包机揉都可以，揉出膜最好，擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉成光滑的面团即可。

2.油酥和水油皮都要很柔软的状态，所以就要求黄油要软化到位，这样擀卷的时候方便操作，掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的。

3.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干。

4.擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀。

5.包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，包油酥的时候不收好口容易漏酥；包馅料的时候不收好口烘烤时容易爆馅，要借助虎口慢慢收拢。

6.割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅。

7.烤制的温度和时间需要根据自家烤箱调节。

8.黄油可以用猪油或植物油来代替。

发布于 2023-05-15
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