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老婆饼
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乐靖阳锅

家人都喜欢吃这道传统的猪油点心——老婆饼。市售的老婆饼较甜，所以有时会做些微甜口味的老婆饼给家人作早餐和午后点心。老婆饼的馅心主要原料可以是冬瓜，也可以是糯米粉。此次用的是糯米粉，较之冬瓜馅口感更紧实糯软。

食材
中筋面粉 200g
面粉 120g
水 250ml
猪油 120g
糯米粉 120g
蛋黄 2颗
熟芝麻 40g
椰蓉 30g
玉米油 50g
糖粉 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    制作馅心的原料集合
  • 步骤 2/19
    水、油、糖粉放入锅内稍搅拌煮开，保持小火
  • 步骤 3/19
    倒入糯米粉熟芝麻和椰蓉，边倒入边用筷子搅拌，待颜色均匀后可关火。放凉后分成20等份备用。
  • 步骤 4/19
    油皮原料集合
  • 步骤 5/19
    将油皮原料混合，先用筷子搅拌成片状，再用手揉成光滑面团，盆上覆盖保鲜膜，静置30分钟
  • 步骤 6/19
    油酥原料
  • 步骤 7/19
    油酥原料也同样揉至光滑面团
  • 步骤 8/19
    将油皮面团和油酥面团分别分成20等份
  • 步骤 9/19
    取一颗油皮压扁，中间放入油酥，包好封口
  • 步骤 10/19
    用擀面杖上下擀压成长条状
  • 步骤 11/19
    卷起长条
  • 步骤 12/19
    再次用擀面杖纵向擀压成长条
  • 步骤 13/19
    再次卷起
  • 步骤 14/19
    卷好后截面朝上立起，用手指按压成饼状，用擀面杖将它周边依次压薄
  • 步骤 15/19
    再放上内馅
  • 步骤 16/19
    包好封口
  • 步骤 17/19
    朝下稍压成圆饼状
  • 步骤 18/19
    做好的饼用小刀在表面切出三条平行线条
  • 步骤 19/19
    均匀涂上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热，190度，中层20分钟。若想色泽金黄，可在15分钟左右时，取出烤盘再次涂蛋液在饼的表面。
小贴士

1,由于原料处无法备注，在此写上详细的配比：

油皮：中筋面粉200克，猪油60克，糖粉20克，水100克

油酥：面粉120克，猪油60克

内馅：糯米粉120克，糖粉50克，水150克，玉米油50克，熟芝麻30克，椰蓉30克

装饰：蛋黄两颗，熟芝麻10克

以上材料可做20个中小型老婆饼;

2，油酥原料混合时不太容易成团，可将猪油放微波炉内加热至液态再与面团混合；

3，因制作20个数量较多，所以每一步制作时等待处理的部分（无论是油皮油酥面团还是做好的饼）都要覆盖上保鲜膜，以防表皮干燥。

发布于 2024-10-15
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