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椰香老婆饼
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高大settlement

最近又谗酥皮点心了，而且上次带了桃酥到公司来一看外表竟然有同事说是像老婆饼，于是这次就做了老婆饼请同事们吃，而且我是晚上做好酥皮和内馅，早上提前起来现包现烤的，所以带来公司还是热乎乎的呢，个个都说好好吃，更夸张的是老公也带了几个去被他同事吃到了，还把老婆饼拍下来发到Q上公开表扬我呢，嘿嘿，看到都不好意思啦！

不过我也感觉现烤好的老婆饼最香了，我用的仍旧是瑶妈的终极配方，不过我是直接大包酥法，现在做多了感觉大小包酥没什么区别，一样的层次丰富；刚出炉的老婆饼趁热吃外酥内Q中夹杂着细细的椰蓉香，真是让人回味无穷呢！

时间:1-2小时
食材
面粉 320g
玉米油 240g
糯米粉 120g
椰蓉 30g
温水 220g
白糖 160g
熟芝麻 40g
蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    备好所需要的材料（芝麻要炒一下再用，吃着更香）
  • 步骤 2/17
    先做椰蓉糯米馅，把120G水、120G玉米油和40G糖放入奶锅中，加热煮开至糖溶化
  • 步骤 3/17
    加入糯米粉、芝麻和椰蓉
  • 步骤 4/17
    快速混合拌均匀就可以了
  • 步骤 5/17
    把糯米馅装起来放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 6/17
    再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥面团
  • 步骤 7/17
    水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和60G油混合揉均成为水油皮面团
  • 步骤 8/17
    油皮面团擀开，上面放上油酥面团包裹住
  • 步骤 9/17
    再把收口后的面团擀开成一个大面片状
  • 步骤 10/17
    像折被子一样把面团左右对折起来，然后盖上保鲜膜松弛20分钟
  • 步骤 11/17
    松弛好的面团再次擀开成大片状，再次像折被子一样左右对折好，继续松弛20分钟
  • 步骤 12/17
    面团醒两次就可以了，擀开成大片后卷起来成圆柱状
  • 步骤 13/17
    用手稍微压扁一下再用刀切小段
  • 步骤 14/17
    取一小份擀开，放上椰蓉糯米馅
  • 步骤 15/17
    收口包好，再用擀面杖稍微擀扁一点即成形
  • 步骤 16/17
    依次做好全部的老婆饼，排入烤盘，刷上蛋液撒上适量芝麻，用小刀把饼面划几道口
  • 步骤 17/17
    入190度的烤箱中层20分钟左右即可
小贴士

内馅用的芝麻最好是熟芝麻，可以用锅炒香或是放烤箱里面烤熟，这样吃着更香；

喜欢椰蓉的可以多放点，相对应的糯米粉少放点；

大包酥的做法节省时间，松弛环节必不可以，这样面团更柔软容易操作，用猪油代替玉米油更好；

最后入烤箱烤的时候一定要在饼皮上划口以免糯米馅受热把饼皮撑爆不好看。

发布于 2023-07-04
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