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冬瓜椰蓉老婆饼
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扈曼绿应
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食材
中筋面粉 80克
细砂糖 70克
水 45克
猪油 35克
冬瓜 300克（去皮去籽）
椰蓉 42克
糯米粉 40克
白芝麻 30克炒熟的
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    白芝麻用炒锅炒熟；冬瓜去皮去籽，切大块，擦成蓉
  • 步骤 2/5
    把冬瓜蓉放到锅里炒，不要放油，炒到水份变少加入白糖
  • 步骤 3/5
    略煮加入椰蓉、糯米粉，快速搅匀，使之成为粘稠的馅状
  • 步骤 4/5
    加入熟白芝麻，开小火搅拌均匀，盛出
  • 步骤 5/5
    将馅料放入冰箱，冷藏至馅不粘手即可
小贴士

1、按成圆饼状时，动作要轻，以免把馅挤出。

2、刀在表面划小口，主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮。

3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也没有，就用植物油！等量替代即可，但是起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次。

4、中筋面粉，即家用的普通面粉。如没有，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

5、老婆饼，刚出烤炉时非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软，从而更接近市售老婆饼。

6、油、白芝麻适量烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

发布于 2018-07-10
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