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紫米老婆饼
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哟官卦侍萄

但凡爱吃各种中式小酥点的，对老婆饼这款传统小吃都不陌生。刚刚出炉还带着温热的老婆饼，还没入嘴就能闻到那股浓郁的香酥味道。酥得掉渣的美妙口感更是让人忍不住多尝几口。要做好老婆饼，关键是油皮油酥和馅料这三个步骤。尤其是馅料，各个地方都有不同的做法，相传最早是用冬瓜蓉加猪油、糖等一起熬制而成。今天要分享的这道老婆饼做法，用了更为健康的紫米馅料代替，并且做法也简单了不少，足不出户，在家就能为小朋友们和爱人轻松做起！

食材
油皮： 适量
中筋面粉 55g
植物油 20g
细砂糖 10g
开水 22g
油酥： 适量
低筋面粉 40g
馅料和装饰： 适量
紫米饭 120g
蛋黄 1个
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    先来准备油皮。把中筋面粉、细砂糖和20g植物油倒入搅拌碗里。植物油选择淡味的，如果家里有黄油或者猪油，做出来的味道会更出众。
  • 步骤 2/25
    加入开水。记得要用刚烧开的开水，这样才能起到烫面的效果。
  • 步骤 3/25
    用筷子快速搅拌均匀。
  • 步骤 4/25
    揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置15分钟进行醒发。
  • 步骤 5/25
    接下来准备油酥。把20g植物油和低筋面粉混合。
  • 步骤 6/25
    用筷子拌匀，油酥就搞定咯~
  • 步骤 7/25
    同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟。
  • 步骤 8/25
    把油皮取出，分成6等份，分别搓圆。
  • 步骤 9/25
    把冷藏过的油酥用同样的方法做成6份小剂子。
  • 步骤 10/25
    取一份油皮，压扁后裹入油酥。
  • 步骤 11/25
    往中间捏合。
  • 步骤 12/25
    用擀面杖轻轻擀压成牛舌状。
  • 步骤 13/25
    卷起来。
  • 步骤 14/25
    再次压扁，擀压成牛舌状。
  • 步骤 15/25
    再次卷起。
  • 步骤 16/25
    手指往中间按压，然后把翘起的两端也按压下去。
  • 步骤 17/25
    用擀面杖再次擀成圆薄片。
  • 步骤 18/25
    裹入煮好的紫米饭。馅料可以很随心的搭配，比如豆沙、莲蓉、紫薯等等。
  • 步骤 19/25
    把面皮朝中间捏合。
  • 步骤 20/25
    依次做好剩余的小酥饼，收口朝下放入烤盘上。手慢的需要全程盖保鲜膜，以防面剂子风干，最后不好收口。
  • 步骤 21/25
    为了成品更漂亮，可以在表面刷一层蛋黄液。
  • 步骤 22/25
    撒上白芝麻。
  • 步骤 23/25
    用小刀在表面划出三道口子。划痕深度要露出里面的馅料，这样可以防止烘烤中途爆浆。
  • 步骤 24/25
    放入预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤20~25分钟。注意观察上色情况，烤至表面金黄，即可出炉。
  • 步骤 25/25
    稍稍放凉后，就可以品尝到香酥可口的老婆饼咯。一次吃不完的，可以冰箱冷冻起来，一周内吃完。吃之前用烤箱170度烤个3分钟左右即可。
发布于 2018-09-19
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