jxcaipu logo
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）
8.6万 热度 59 收藏
缠绕monopoly

酥皮点心一直都爱，但每次做都需要两三个小时，想想都懒得动手了，偶然看见厨友糖豆MM 酥皮的方子，不用出膜不用醒面，自己试了两次，真的超级快，配比我重新做了调整，减少了油量，加了家人喜欢的紫糯米，做成了老婆饼，从和面到出炉一共一个小时，够不够快？成品酥的直掉渣！

这个方子也可以做蛋黄酥或其他酥皮点心，成品是十二个！

食材
水油皮 适量
中筋面粉 110克
白糖 25克
猪油 40克
沸水 45克
油酥 适量
低筋面粉 80克
馅料 适量
紫糯米馅 360克
刷表面蛋黄 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    水油皮：将面粉，白糖，猪油混合，最后加入沸水，用筷子快速搅拌均匀，切记一定是沸水，这样才能达到烫面的效果，
  • 步骤 2/19
    然后揉成面团，虽说不用揉出膜，但还是建议多揉一会，面团柔软光滑更好操作！
  • 步骤 3/19
    油酥：将低筋面粉和猪油混合成团，夏季天热，建议先做油酥，然后放冷藏十分钟后更好操作，油皮均分12份，每个约18到19克，油酥每个10克
  • 步骤 4/19
    取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样捏紧收口
  • 步骤 5/19
    依次做好全部，手慢的需要全程盖保鲜膜，以防风干最后不好收口
  • 步骤 6/19
    取一个按扁，自中间上下擀成牛舌状
  • 步骤 7/19
    由下向上卷起，依次做好全部
  • 步骤 8/19
    竖过来收口向上，压扁，
  • 步骤 9/19
    再次自中间向上向下擀成牛舌状，我习惯两个一起操作，比较快！
  • 步骤 10/19
    自下向上卷起，依次做好全部，这样就完成了两次擀卷！
  • 步骤 11/19
    取一个中间按扁，两头向中间捏
  • 步骤 12/19
    然后擀成中间厚边缘薄的圆饼
  • 步骤 13/19
    提前准备好紫糯米馅，做法见小贴士，我直接用勺子分的，一勺约30克，如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用！
  • 步骤 14/19
    放中间
  • 步骤 15/19
    利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅
  • 步骤 16/19
    翻过来整形压扁，依次做好全部
  • 步骤 17/19
    摆入盘中，此时180度预热烤箱，蛋黄加一小勺清水打散，均匀的刷好表面，然后撒白芝麻，用锋利的刀片快准狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤过程中爆馅！
  • 步骤 18/19
    180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！
  • 步骤 19/19
    趁热吃一个，酥的直掉渣！
小贴士

紫糯米馅：紫糯米我一般泡一个晚上，早上用电饭煲按煮饭的方式煮好就可以了，水量比煮饭少一点点，煮好后趁热加入白糖拌匀，放凉备用，建议稍甜一点，因为饼皮不甜，馅和皮中和后口感会很好！

猪油可以换成黄油或植物油！

发布于 2018-06-01
72
相关菜谱
写评论