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冬瓜蓉馅老婆饼
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懵智高朗

好吃

时间:1-2小时
食材
白油 30g
水 60g
面粉 120g
糖 10g
低筋面粉 100g
白油 50g
糖 50g
色拉油 20g
椰蓉 15g
白芝麻 15g
熟糯米粉 100g
冬瓜 250g
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    面粉120g 白油30g 糖10g（这里面粉可以是普通的面粉，不用要求必须是低筋面粉。）
  • 步骤 2/27
    加温水60g和成油皮饧1小时。
  • 步骤 3/27
    低筋面粉100g 白油50g。
  • 步骤 4/27
    慢慢揉搓后和成油酥也饧1小时。
  • 步骤 5/27
    250g冬瓜加白糖50g备好。冬瓜去皮去瓤切成小片。
  • 步骤 6/27
    冬瓜用料理机打成蓉。
  • 步骤 7/27
    打好的冬瓜蓉加白糖放入小煮锅，小火煮15分钟晾凉备用。
  • 步骤 8/27
    色拉油20g加温水40g加糖75g放好，搅拌融化。
  • 步骤 9/27
    溶化后的油糖水，加芝麻15g，椰蓉15g，加熟糯米粉100g，搅拌均匀。
  • 步骤 10/27
    放入晾凉的冬瓜蓉
  • 步骤 11/27
    拌匀成馅。
  • 步骤 12/27
    分成小块，团好。我每个大约是30g。
  • 步骤 13/27
    油皮和油酥个分成7个小剂子。油皮大约30g一个，油酥20g一个。
  • 步骤 14/27
    一个油皮抱一个油酥。
  • 步骤 15/27
    包好收口向下，饧5分钟。
  • 步骤 16/27
    每个面剂子先压扁，擀长。
  • 步骤 17/27
    卷起。
  • 步骤 18/27
    顺过来再擀长。
  • 步骤 19/27
    在卷起。
  • 步骤 20/27
    然后压平两端各向中间叠起。
  • 步骤 21/27
    再按扁，擀大，包入备好的馅。
  • 步骤 22/27
    包好，收口向下。
  • 步骤 23/27
    每个包好的面团按成约1cm厚的小饼，也可以用擀面杖擀平。放入烤盘上。
  • 步骤 24/27
    一个蛋黄液备好。
  • 步骤 25/27
    每个面饼刷上蛋黄液。
  • 步骤 26/27
    在用刀子在饼上划三刀防止烤的时候起鼓。
  • 步骤 27/27
    烤箱预热，入烤箱中层，上下火，180度，20分钟。
小贴士

熟糯米粉就是用炒锅把糯米粉炒至微黄即可。

烤箱时间根据自家烤箱设定。

发布于 2019-12-27
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