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糯米馅老婆饼

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向夏狂影秋风

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糯米馅的老婆饼

食材

糯米粉（馅） 115克

糖（馅） 120克

水（馅） 210克

熟白芝麻（馅） 20克

猪油（馅） 55克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/29

把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可
步骤 2/29

把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀。
步骤 3/29

把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，翻炒
步骤 4/29

炒至馅成团立即停，把馅铺在盘中，晾凉
步骤 5/29

水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然后装保鲜袋醒面20分钟
步骤 6/29

馅分成24个
步骤 7/29

油酥和水油皮也都各分成24个
步骤 8/29

水油皮面团按扁，包裹油酥
步骤 9/29

包好，收好口，不可以漏出油酥
步骤 10/29

面团按扁，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可。
步骤 11/29

卷起来
步骤 12/29

都做好后，盖保鲜膜醒面20分钟
步骤 13/29

取一个面卷，竖着放，稍微按扁
步骤 14/29

也是擀面杖，中间开始擀，中间往前，中间往后，不要来回擀，也不要擀太长。
步骤 15/29

再次卷起来
步骤 16/29

都做好后，盖保鲜膜，醒面20分钟
步骤 17/29

取面卷，两端相对，按扁
步骤 18/29

擀的方法也是，中间向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果觉得面片小，那就再来一圈
步骤 19/29

包裹馅料，收口。
步骤 20/29

24个全部做完
步骤 21/29

按扁，成1.5公分厚左右的饼，刷一层蛋黄液，用小刀割口
步骤 22/29

撒少许芝麻，也可以不撒，烤箱预热170度，烤20分钟左右
步骤 23/29

我用的是风炉可以多层烤，温度大概160，20分钟左右
步骤 24/29

出锅后移至架子凉透
步骤 25/29

非常酥
步骤 26/29

成品
步骤 27/29

成品
步骤 28/29

成品
步骤 29/29

成品

小贴士

关于烤的温度和时间的问题，这个需要根据个人的烤箱来定，而且每个人手法不同，酥皮的薄厚也要根据实际情况来，如果发现酥皮有湿心，那就送进烤箱再续烤，就是不熟

发布于 2019-01-08