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桑葚糯米老婆饼
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思咏

一段时间不做中式酥皮点心就感觉没有做烘焙一样，特别是老婆饼和蛋黄酥，家人都喜欢吃；这次做老婆饼的时候用了小包酥，虽然麻烦一点，但却很享受这个过程；糯米馅加了一勺自己做的桑葚果酱，颜色特别漂亮，而且口感上也带有淡淡的酸甜，吃着香酥而不腻；特别是刚出炉的咬一起，那种酥脆、酸甜、Q糯的感觉让人觉得好满足。

时间:1-2小时
食材
面粉 320g
糯米粉 120g
玉米油 200ml
温水 220ml
白糖 150g
黄油 10g
桑葚果酱 两大勺
黑芝麻 适量
椰蓉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备好材料，桑葚果酱只剩下两大勺，刚好用上了
  • 步骤 2/19
    先做糯米馅，：把120G水、80G玉米油和40G糖放入奶锅中，加热煮至糖溶化再放黄油混合均匀
  • 步骤 3/19
    加入糯米粉和椰蓉混合快速拌均匀后关火
  • 步骤 4/19
    加入桑葚果酱搅拌均匀成紫色馅
  • 步骤 5/19
    装起来放凉备用
  • 步骤 6/19
    做水油皮：把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面团
  • 步骤 7/19
    再做油酥：把120G面粉和60G油混合成为油酥面
  • 步骤 8/19
    松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
  • 步骤 9/19
    取一个水油皮包放一枚油酥，包好压扁，用擀面杖擀开
  • 步骤 10/19
    再顺势卷起
  • 步骤 11/19
    全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
  • 步骤 12/19
    20分钟后拿出来，取一枚再擀开
  • 步骤 13/19
    顺势再卷起
  • 步骤 14/19
    做完全部仍放冰箱松弛20分钟
  • 步骤 15/19
    再重复第12-14步一次,松弛好后取出擀平，放上桑葚糯米馅
  • 步骤 16/19
    包好收口，压扁成形
  • 步骤 17/19
    全部做好后排入烤盘，在饼皮上面划三道刀口，撒黑芝麻
  • 步骤 18/19
    入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即可
  • 步骤 19/19
    趁热吃一个外酥里糯太美味了。
小贴士

小包酥注意的事不管哪种做法每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明，而且面包也更容易擀好。

最后划口的时候不要太深，以免烤爆了，馅会流出来的。

发布于 2019-12-17
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