Name: 老婆饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 油皮： 适量; 中筋面粉 200克; 糖粉 30克; 猪油 25克; 水 40克; 油酥： 适量; 低筋面粉 135克(气温30度时粉加10克); 饼馅 适量; 冬瓜蓉 120克; 白糖 80克; 椰蓉 15克; 炒熟白芝麻 10克; 炒熟糯米粉 100克; 色拉油 20克

老婆饼

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香酥软糯的老婆饼,半小时就搞定,小白也能一次成功

时间:30分钟-1小时

食材

油皮：适量

中筋面粉 200克

糖粉 30克

猪油 25克

水 40克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎。
步骤 2/24

与10克白糖一起煮到非常粘稠，制作成120克的冬瓜蓉。
步骤 3/24

拌入25克猪油就可以。
步骤 4/24

熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。
步骤 5/24

制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤 6/24

油酥：面粉加入猪油混合成油酥。
步骤 7/24

松驰后面团油皮，油酥各分成15个。
步骤 8/24

取一块油皮按扁成圆形。
步骤 9/24

将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
步骤 10/24

包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。
步骤 11/24

将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。
步骤 12/24

擀开后从上而下卷起来。
步骤 13/24

全部赶好醒置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，）
步骤 14/24

将面团压扁。
步骤 15/24

再次擀开，擀成椎圆。
步骤 16/24

再次卷起来。
步骤 17/24

將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤 18/24

取一块用手指按压中间。
步骤 19/24

将两头向中间粘。
步骤 20/24

擀开成圆形，边缘擀的薄些。
步骤 21/24

将馅放中间包起。
步骤 22/24

包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。
步骤 23/24

刷上一层全蛋液。
步骤 24/24

撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

小贴士

1：猪油起酥效果最好，不要改用淘宝的起酥油。

2：每台烤箱的温度不同，只能仅供参考。

3：家中因没有白芝麻，里面馅这次我用的是黑芝麻。

4：炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。

5：每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包。

发布于 2020-09-02

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