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老婆饼
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绮春树

第一次尝试做家庭版的老婆饼，而且用的是植物油，非常成功。用糯米粉掺带奶粉和椰蓉调成的馅，软嫩香甜可口。外皮酥而不腻。而且非常好操作。同时这次揉面的时候我用了网上淘回来的揉面袋，哈哈，真是方便，过瘾。

食材
面粉 320g
玉米油 150g
奶粉 15g
糯米粉 120g
椰蓉 15g
熟芝麻 40g
水 250g
细沙糖 160g
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    先做馅。水：150g，油40g，糖120g混合，开火加热至沸腾。
  • 步骤 2/19
    改小火，倒入备好的糯米粉，奶粉，椰蓉，一边加热一边搅拌。成糊，关火。
  • 步骤 3/19
    放入熟芝麻拌匀。
  • 步骤 4/19
    晾凉待用。
  • 步骤 5/19
    油皮。面粉200g，油55g，糖40g，水100g倒入揉面袋中，揉匀。使劲儿多揉搓。
  • 步骤 6/19
    油酥。面粉120g，油55g混合均匀。
  • 步骤 7/19
    油皮和油酥都分成12份。
  • 步骤 8/19
    取一个油皮直接压扁，包入一个油酥。
  • 步骤 9/19
    收紧口，向下。全部做好。
  • 步骤 10/19
    取一个做好的剂子，擀长。
  • 步骤 11/19
    卷起。接着再擀长，卷起，共做3个来回。
  • 步骤 12/19
    最后整理揉圆。
  • 步骤 13/19
    擀成薄皮。
  • 步骤 14/19
    包入做好的馅料。
  • 步骤 15/19
    收口捏严。
  • 步骤 16/19
    收口向下放好。
  • 步骤 17/19
    直接用手压扁成大约1cm厚的饼，放入烤盘。
  • 步骤 18/19
    全部做好后，刷上蛋液，用刀在每个小饼上面划三道口。
  • 步骤 19/19
    入烤箱，中层，190度，20分钟。
小贴士

馅做好可以分成12份备好，包的时候省事。

烤箱时间根据自家烤箱设定。

发布于 2022-05-08
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