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皮酥陷糯的老婆饼
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温柔的高韵祁

酥饼的品种繁多，有豆沙，枣泥，椒盐，芝麻等等，今天来做皮酥陷糯的老婆饼，尤其是刚出炉，吃到嘴里那种软软糯糯的感觉特别好，很适合牙口不好的老人，当然小孩子也很喜欢咯，亲有没有流口水啊……哈哈?

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
猪油 60g
糖粉 30g
清水 80g
酥油原料 份量
低筋面粉 140g
猪油 70g
馅料 份量
水 170g
黄油 50g
椰蓉 10g
糯米粉 90g
白芝麻 适量
盐 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备馅料
  • 步骤 2/20
    锅里倒入水大火烧开，放入黄油，盐，糖融化
  • 步骤 3/20
    转小火放入椰蓉，糯米粉，芝麻快速搅拌均匀，无干粉关火（抱歉过程忘拍了）炒好的陷冷却备用
  • 步骤 4/20
    油皮用的材料:
  • 步骤 5/20
    将油皮的材料混合揉成光滑的面团，装入保鲜袋静置
  • 步骤 6/20
    油酥用的材料
  • 步骤 7/20
    将油酥的材料混合揉成面团
  • 步骤 8/20
    分别将油皮18克，油酥10克，馅料18克分成小剂子
  • 步骤 9/20
    取一个油皮压扁包上油酥
  • 步骤 10/20
    防止烘烤中爆陷，收口要捏紧，收尾朝下
  • 步骤 11/20
    全部做好，盖上保鲜膜
  • 步骤 12/20
    取一个面团擀成舌状，由上往下卷
  • 步骤 13/20
    卷好的面卷覆盖保鲜膜，防止干裂
  • 步骤 14/20
    再将面卷擀成舌状，由上往下卷，重复前面12的动作，松弛15分钟，别忘盖保鲜膜哦
  • 步骤 15/20
    松弛好的面卷擀成园型包陷
  • 步骤 16/20
    包好陷，收口捏紧朝下，摆放烤盘
  • 步骤 17/20
    轻轻刷上蛋液
  • 步骤 18/20
    用刀在中间割上两个口，一是为了美观，二是为了烘烤中跑气，表面撒芝麻装饰，烤箱预热190度烤20分钟，表皮上色
  • 步骤 19/20
    出炉啦，金灿灿的很不错呀?
  • 步骤 20/20
    漂亮
小贴士

1.油皮和酥油面团要揉光滑，掌握好柔软度，否则擀卷的时候很容易漏酥，因北方的气候比较凉，用猪油易凝结，所以面团一定要在柔软的状态操作。

2.分割好的小剂子，要覆盖保鲜膜，避免面皮风干，面卷均匀擀成舌状，从上往下卷好松弛15分钟。

3.包陷的收口捏紧朝下，摁扁再割两刀，一是为了美观，二是烘烤时可以跑气，不易爆陷，时间可按自家烤箱温度调整。

发布于 2019-07-26
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