jxcaipu logo
奶香椰蓉老婆饼
11万 热度 792 收藏
花颜与夏卫蒋

老婆饼是广东潮州地区的一种特色传统名点，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简单最为人们熟知的饼类。老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻。传统的老婆饼馅料包含冬瓜蓉，如今，经过不断地改进，出现了很多的新花样，馅料不再拘泥与冬瓜蓉，豆沙、奶黄也深受大众的喜爱。今天介绍这款老婆饼，是改良版本，配方来自漪弈。一般传统的中式点心都是使用中筋面粉以及猪油，然而低筋面粉做酥油效果更好；用黄油代替猪油，陈品味道奶香浓郁，添加了椰蓉更是好吃，起酥效果也很好哦。本配方制作数量：20只原料：水油皮：中筋面粉200g、糖粉30g、黄油60g、水80g油酥:低筋面粉140g、黄油70g馅料：水170g、黄油50g、细砂糖100g、盐3g、椰蓉10g、熟糯米粉90g、白芝麻12g表面装饰：蛋黄液白芝麻

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
糖粉 30g
黄油 70g
水 80g
低筋粉 140g
水 170g
黄油 50g
细砂糖 100g
盐 3g
椰蓉 10g
熟糯米粉 90g
白芝麻 适量
蛋黄液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先准备好馅料所需的食材：水170g、黄油50g、细砂糖100g 、盐3g、椰蓉10g、熟糯米粉90g、白芝麻12g
  • 步骤 2/17
    锅中倒入170克水，100克糖、3克盐、50克黄油，大火煮开，糖和黄油均融化；
  • 步骤 3/17
    转小火，倒入90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻；快速搅拌；拌至充分混合，无干粉，离火冷却备用；
  • 步骤 4/17
    开始制作饼皮，将水油皮材料：中筋面粉200g 、糖粉30g 、黄油60g 、水80g一起倒入面包机中，搅拌成光滑柔韧的面团，备用；
  • 步骤 5/17
    将油酥材料：低粉140、黄油70混合；
  • 步骤 6/17
    将准备好的水油皮和油酥面团揉搓成团；馅料大致分割成每个约18g，油酥大致分成每个约10g，搓圆备用；水油皮同样均分成20份，每个约18g，搓圆备用；
  • 步骤 7/17
    开始包酥，取一份水油皮摁扁，放上油酥；
  • 步骤 8/17
    收口包好后将收口向下放置，依次包好；
  • 步骤 9/17
    取一份擀开成牛舌状，卷起；
  • 步骤 10/17
    卷好的面团如图再次擀开，卷起；
  • 步骤 11/17
    卷好后盖保鲜膜松弛15分钟；
  • 步骤 12/17
    开始包制饼胚：取一份静置好的面团，轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄；放上馅料；
  • 步骤 13/17
    虎口收口包好、摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上；
  • 步骤 14/17
    刷上打散的蛋黄液
  • 步骤 15/17
    刀片割口，注意割口的时候要割深一点（割到能见到馅料），这不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅；
  • 步骤 16/17
    撒上白芝麻装饰；
  • 步骤 17/17
    放入预热好的烤箱，190℃、18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色。
小贴士

1、水油皮手揉或者面包机揉都可以，揉出膜最好，这样擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的；

2、油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作；

3、分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干；

4、擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀；

5、包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，否则容易漏酥；包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅。收口以虎口收口为宜，不要像包包子的手法收口，这样容易爆而且底部会太厚不均匀；

6、割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅；

发布于 2019-12-03
99
相关菜谱
写评论