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奶香椰蓉包
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少女摘泥泥

这款面包，面团中加入的淡奶油，是提升自制面包风味的一大利器！

再加上牛奶，蛋液，配上香甜的椰蓉內馅，真的是想不好吃都难啊！

强烈推荐哦！！以下的量能制作28*28cm的烤盘一整盘。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 450g
牛奶 200g
淡奶油 120g
全蛋液1 50g
奶粉1 25g
耐高糖干酵母 5g
椰蓉 110g
全蛋液2 40g
奶粉2 15g
无盐黄油1 45g
盐1 4g
糖1 45g
盐2 1g
糖2 40g
无盐黄油2 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先准备好馅料的材料（原料中的椰蓉和标明2的部分）；
  • 步骤 2/16
    全蛋液+融化的黄油+糖+盐，搅拌均匀，然后倒入椰蓉中；
  • 步骤 3/16
    用刮刀充分拌匀，然后静置3~4小时，让椰蓉充分吸收水分和香气。我是提前一晚上做好，放在冰箱冷藏过夜的；
  • 步骤 4/16
    后油法将面团的材料混合，揉摔至能够轻易拉出大片薄膜的完全扩展状态；
  • 步骤 5/16
    将揉好的面团放入容器中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵；
  • 步骤 6/16
    大约1个小时后，面团发酵至原体积的两倍左右，用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成；
  • 步骤 7/16
    将面团取出，排气；
  • 步骤 8/16
    分割成15个小面团，每份大约50g左右，滚圆后盖上保鲜膜，室温松弛15分钟；
  • 步骤 9/16
    取一个松弛好的小面团，擀开成长条；
  • 步骤 10/16
    将两侧向中间折起，再次稍稍擀开；
  • 步骤 11/16
    抹上适量馅料；
  • 步骤 12/16
    压薄底边，从上向下卷起面团，捏紧底部收口；
  • 步骤 13/16
    收口向下，将面团摆放在烤盘中，烤盘如果不是不粘的，要事先垫上烘焙油纸；
  • 步骤 14/16
    放在温暖湿润的地方，进行二次发酵，发酵至原体积的1.5~2倍大小；
  • 步骤 15/16
    预热烤箱180度。预热结束后，在面团表面刷上一层蛋黄液，然后将烤盘送入烤箱，中层，上下火，170度，烘烤30分钟左右。中间如果上色过快，要加盖一层锡纸；
  • 步骤 16/16
    烘烤结束后，立即出炉，用铲刀将面团转移到晾网上晾凉至室温不烫手，即可装袋密封保存。
小贴士

1. 馅料最好是提前制作，这样既能让椰蓉充分吸收水分，也能让香味更足；

2. 这个面团很好出膜，所以很容易就能揉到完全扩展的状态。如果你觉得累，那么到扩展也是可以的，但是成品的组织肯定会有影响；

3. 基础发酵和二次发酵的时间要根据实际情况调整，注意二发不要发过头；

4. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来自行调整；

5. 烘烤结束后，要立即出炉。因为面包非常软，所以最好用铲刀转移到晾网上。凉至室温不烫手就密封保存，可以尽可能地保持面包的湿润，口感会更好。

发布于 2024-04-21
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