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奶黄馅老婆饼
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吃五花肉了吗

中式的酥皮点心，用小包酥做法很麻烦，一般都是经过两次的擀卷过程，最后包馅时会觉得较干，事实上完全可以只擀卷一次，水油皮用沸水活面，增加了面团的柔韧性，操做变得简单，最终口感也不会干硬，而是酥松的……感谢豆友“我是玲子”的强烈推荐……

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 280g
鸡油 160g
白糖 20g
沸水 90g
蛋黄 1个
白芝麻 20g
奶黄馅 400g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    油酥面团材料：中粉180g, 鸡油90g。
  • 步骤 2/19
    水油皮面团的材料：中粉200g,白糖20g,沸水90g,鸡油70g。
  • 步骤 3/19
    把沸水倒入水油皮面团的材料中，搅拌均匀。
  • 步骤 4/19
    活好的油酥面团，和水油皮面团，用保鲜膜盖好，静置10分钟。
  • 步骤 5/19
    把水油皮面团分成每个剂子15g,撮成球。我做了25个。
  • 步骤 6/19
    把油酥面团称重后，分成25个剂子，每个剂子10g。
  • 步骤 7/19
    取一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，用虎口收口，成圆形。
  • 步骤 8/19
    依次包好所有的油酥，盖保鲜膜静置10分钟。
  • 步骤 9/19
    取一个面团，用手撮成圆柱形，剂口向上按扁，从中间向上下擀制，成为出来四个角的牛舌形，由上至下卷成圆柱形。
  • 步骤 10/19
    剂口向上，盖好静置10分钟。
  • 步骤 11/19
    如图剂口朝上，从左面向中间折叠至2/3处，右面也同样向中间折叠。成圆形。
  • 步骤 12/19
    准备好提前做好的奶黄馅，同样是分成25个剂子，撮成球形，每个剂子16g（可参考之前的菜谱：自制奶黄馅）
  • 步骤 13/19
    取一个折叠好的面团按扁，放入一个奶黄馅，用虎口收口，成圆形。
  • 步骤 14/19
    依次做好所有的生坯。
  • 步骤 15/19
    剂口向下，擀成1厘米厚度的饼状。放入不粘烤盘。
  • 步骤 16/19
    表面刷上蛋黄液，静置几分钟。
  • 步骤 17/19
    此时蛋液呈半干状态，用刀片划至生坯的1/2深度，如图中间刀口长，上下两刀口短。
  • 步骤 18/19
    在表面撒上适量白芝麻。
  • 步骤 19/19
    烤箱提前预热后，开上下火180度，放中层，烤制23分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士

奶黄馅材料：鸡蛋3个，黄油60g,澄面60g,奶粉30g,牛奶130ml,白糖100g。油酥材料：中粉180g,鸡油90g。水油皮材料：中粉200g,白糖20g,沸水90g,鸡油70g。

发布于 2024-07-16
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