jxcaipu logo
冰皮椰蓉奶黄馅月饼
2.1万 热度 139 收藏
一杯月光丑

第一次做冰皮月饼，找了几个方子，对比后仔细斟酌了下，选择了这个面皮配料，馅用我喜欢的奶黄馅，但又多加了椰蓉，做出来真的好吃哦，冷藏后更佳，家人都夸我，很美，很有成就感。配料中主料是冰皮的配料，辅料是奶黄馅的配料

时间:30分钟-1小时
食材
玉米油 20g
白糖 20g
糯米粉 55g
澄粉 20g
牛奶 150g
玉米油 33g
鸡蛋 2个
澄粉 40g
奶粉 40g
牛奶 85g
糖 50g
面粉 20g
椰蓉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先做奶黄馅。 辅料中的玉米油中放入白糖，搅打均匀后鸡蛋分两次依次加入打好的玉米油糖中，每一次都要搅打均匀。
  • 步骤 2/17
    倒入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 3/17
    倒入面粉和奶粉。搅拌均匀。
  • 步骤 4/17
    隔水加热。要不停地搅动。
  • 步骤 5/17
    到搅动到半粘稠的时候倒入椰蓉。
  • 步骤 6/17
    一直搅拌到成块即可，拿出晾凉。
  • 步骤 7/17
    做冰皮。主料中是冰皮的用料。 玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀，要使糖都融化。
  • 步骤 8/17
    糯米粉、粘米粉、澄粉、拌匀。
  • 步骤 9/17
    搅拌好的牛奶液倒入粉类中。
  • 步骤 10/17
    搅拌均匀。
  • 步骤 11/17
    盖上保鲜膜入蒸锅，开锅后蒸20分钟。
  • 步骤 12/17
    出锅搅拌顺滑，晾凉。
  • 步骤 13/17
    冰皮的料和奶黄馅都分成约25g的份量，团成小球。
  • 步骤 14/17
    把皮按压薄片，包入奶黄馅
  • 步骤 15/17
    用手虎口慢慢收口，收严。
  • 步骤 16/17
    团好的月饼秋放入事先炒熟的糯米粉中，滚上一层粉。
  • 步骤 17/17
    用月饼模具压成形即可。
小贴士

炒熟的糯米粉不在配料中，用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后，轻轻在团一下，不要粉太多，影响成品的样子。

蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜，防止入盆中蒸汽。

第一次做，我冰皮和馅大约用的是1：1的比例，觉得皮不厚，很好吃。熟练可以皮的量减少些，馅的量增加些。

冷藏一夜吃，味道更佳。

发布于 2023-06-11
223
相关菜谱
写评论