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蜂蜜奶黄馅月饼
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沙雕游戏君

之所以叫这款月饼为蜂蜜奶黄馅月饼，是因为月饼皮我用了蜂蜜代替转化糖浆，家里有糖浆，看到有网友说蜂蜜可以代替转化糖浆，我就想试试看，用了做冰皮月饼剩下的奶黄馅，当时烤好后我就吃了，温热时，很酥，很好吃，觉得就这样吃就可以，但是还是等2天后看看回油情况，真的不负我心，看看成品图中的月饼，回油非常好，而且软嫩可口，可以说实验成功，如果没有转化糖浆，完全可以用蜂蜜代替。

时间:1-2小时
食材
玉米油 25g
枧水 2g
蜂蜜 65g
中筋面粉 100g
奶黄馅 适量
蛋黄液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    左边是蜂蜜，右边是糖浆，我用了比糖浆颜色 稍浅一点的段树蜂蜜。
  • 步骤 2/12
    蜂蜜里倒入枧水和玉米油搅匀。
  • 步骤 3/12
    筛入面粉。
  • 步骤 4/12
    先拌至无颗粒后用手搓成团，饧半小时。
  • 步骤 5/12
    半小时后分成8个月25g左右的小圆团。
  • 步骤 6/12
    之前剩下的奶黄馅和豆沙馅，也团成25g左右的小圆团。（奶黄馅具体做法见我之前的菜谱）
  • 步骤 7/12
    冰皮按扁包上馅，用手虎口慢慢收紧。
  • 步骤 8/12
    团好。
  • 步骤 9/12
    用50g的月饼模具压出月饼胚。
  • 步骤 10/12
    备好蛋黄液。
  • 步骤 11/12
    全部做好，入预热好的烤箱190度上下烤5分钟，取出刷上蛋黄液再180度上下火烤15分钟。烤好后放凉密封室温2天回油。
  • 步骤 12/12
    这是2天后回油拍的，效果非常好，也非常好吃，试试吧。
小贴士

我用的是段树蜂蜜，不是很粘稠的那种，其他的蜂蜜我想应该也可以，我还会继续用其他的品种试验。就算是回油效果不好，当时吃也非常好吃呢。

烤好后，密封第一天后就软嫩，而且形状很好，一点都不散，值得推荐。

奶黄馅的基本体做法见我菜谱

发布于 2022-10-07
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