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冰皮月饼(不会被腻到的奶黄馅
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染指的悲伤昆琦

传统的月饼女儿不喜欢吃.喜欢冰皮月饼.在外面买的加了黄油很腻.就在家学习做不加黄油的奶黄馅.做出了印象中该有的奶黄味道.而且还不腻.快中秋了.写个菜谱同大家分享.应节佳品.不妨自已动动手.不需要什么特殊工具.更不用烤箱.自己吃也好送礼也好.开心就好~~~

食材
冰皮: 适量
糯米粉 75g
粘米粉 75g
澄面(粉) 50g
糖粉 60g
牛奶 120g
玉米油 45g
奶黄馅: 适量
鸡蛋 3个(约50~60g1个)
奶粉 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先做冰皮~把冰皮用的原料3种粉和糖粉全部倒入碗中。
  • 步骤 2/16
    加入牛奶搅拌，刚开始搅拌时可能会结块，但不要紧继续搅拌就会变柔滑了。
  • 步骤 3/16
    加入玉米油，搅拌时悬空在液体表面搅拌，这样玉米油就很快混合进去了。
  • 步骤 4/16
    把搅拌均匀后的浆液倒入陶瓷浅盘中，隔水中火蒸30分钟，一定要蒸熟，否则会有粘牙，另外蒸时最好用筷子将锅盖的一边架起少许，使锅盖倾斜，让蒸气水不能漏入浆液里减少多余水份，这样就不会太粘。
  • 步骤 5/16
    此时可以开始做奶黄馅料:把油和糖混合均匀，鸡蛋打散作备用。
  • 步骤 6/16
    .把蛋液分3次加入油和糖混合液中搅拌均匀后，再倒入牛奶搅拌均匀，把奶粉和澄面分别筛入碗中，搅拌均匀备用。
  • 步骤 7/16
    .30分钟到了将冰皮拿出来，可以看到油浮在上面，是正常的，用筷子把它戳成方格状，加快冷却。
  • 步骤 8/16
    把冰皮挑起来，这时是热的比较不易挑容易粘住盘底，把它们都挑起来。
  • 步骤 9/16
    等稍微冷却了，就可带上一次性手套开始揉面团了，把油揉进去。(带手套揉面，防止粘手)
  • 步骤 10/16
    带上一次性手套揉面，你会发现面团越揉越光滑，差不多就可以用保鲜膜封好备用。
  • 步骤 11/16
    .把刚做好的奶黄液放进锅里隔水小火蒸，大概蒸5分钟后，盘边的奶黄液会变成固体状，用刮刀刮下翻拌，然后再盖上锅盖继续蒸多5分钟，再隔水继续边加热边翻拌，一直拌到奶黄有一定硬度，会发现奶黄液越来越稠，就像平时吃奶黄包的馅那样，就行了，这时可以关火。(记得是开着火隔水边加热边翻拌的)
  • 步骤 12/16
    炒糕，把少量糯米粉放进平底锅，然后再开火，记得小火，炒至微黄备用。炒糕粉是用来防止不粘手的，必须炒熟.。
  • 步骤 13/16
    称量冰皮，由于我用的是50g的模具，冰皮称30g.奶黄馅称20g。
  • 步骤 14/16
    皮搓圆按扁，边缘部分薄，中间厚，奶黄馅放中间，包起来。(最好带上一次性手套，这样做起来就不会粘手)
  • 步骤 15/16
    包好的球球在糕粉上滚滚，防粘，放入模具中压模压大概5~6次就0k啦，力气不用很大。
  • 步骤 16/16
    漂亮的冰皮月饼，完成.。
小贴士

(1)在制作过程中我发现如果皮与馅料对半即各25g的话会导致皮太薄.所以最好是30g冰皮.20g奶黄馅.这样会比较好。做好的冰皮月饼要马上放冰箱冷冻.最好3~5天內吃完。这方子是50g模具可做20个月饼。

(2)澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心用的，如虾饺、粉果、肠粉等。

(3)做好的饼一定要密封好放冰箱冷冻，食时取出，稍微回温即可食用口感更佳。

(4)冰皮月饼因为是自己做的没添加防腐剂，最好尽量在4~5天內吃完。

(5)有厨友话奶黄馅有蛋腥味，其实是因为这方子是不油腻方没有添加黄油和奶油，只用玉米油和奶粉，牛奶，不能盖过蛋腥味，建议用烘焙奶粉这样就没有蛋腥味了。(普通奶粉也可，但最好选择香香的那种吧)

发布于 2019-03-06
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