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冰皮月饼
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聪郧采顿谙

又是一年一度的中秋佳节，去年这个时候我就做了很多次冰皮月饼，呵呵！用的是君之大师的方子，觉得口感蛮好的，而且放天还是软软的，今天我用了一个群友给的方子，同样是不错，这个方子相对来说不会粘手，比较好操作，这个方子的量比较大，大约可以做20多个，如果一次吃不了那么多，可以减半做，嘿嘿！瞧~做出来的月饼挺漂亮的哟~

烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将所有材料倒入大碗里。
  • 步骤 2/15
    用打蛋器搅拌到均匀无颗粒的状态。
  • 步骤 3/15
    大火蒸制30分钟，到熟透。我是分开两盘来蒸，熟得比较快。
  • 步骤 4/15
    用筷子戳下粉浆，如没有白色液态糊，那冰皮就蒸好啦。
  • 步骤 5/15
    蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑。
  • 步骤 6/15
    趁温热时将冰皮面团搓至光滑状态，冷却待用。
  • 步骤 7/15
    将冷却好的冰皮称重，分也大小相同的小面团。我用的是63克的模，皮馅比例接近1：1，皮是33克，馅是30克。
  • 步骤 8/15
    准备绿豆馅。
  • 步骤 9/15
    取出一个小面团，压扁，放入绿豆馅。
  • 步骤 10/15
    再用虎口慢慢收口。
  • 步骤 11/15
    然后搓圆。
  • 步骤 12/15
    将月饼模具装上花片，撒上糕粉，放入月饼坯。
  • 步骤 13/15
    然后轻轻按压，月饼就出来啦。
  • 步骤 14/15
    瞧~简单又美味的冰皮月饼就做好啦。
  • 步骤 15/15
    可以加上果粉做出不同颜色的冰皮，漂亮又美味哦。
小贴士

1、冰皮蒸好后，要趁温热的时候将面团搓成光滑状态，待冷却后使用。

2、如果用63克模的话，这个方子大约可以用26个左右。

3、冰皮月饼不能久放的，所以一次不要做太多，保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏，2、3天内吃完，如果想延长保存时间，可以放冷冻层，吃之前回温就可以啦！

发布于 2023-01-05
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