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椰蓉奶酥卷卷包
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月光族uphold

抹上厚厚的椰蓉奶酥馅 卷卷卷，再围个大圈圈...汤种制作 面包更柔软 。一片片撕着吃，每一口都有浓浓的椰奶香。

食材
汤种 52克
高筋面粉 260克
开水 30克
主面团 适量
低筋面粉 70克
酵母 4克
盐 少许
糖 45克
蛋液 45克
鲜奶 10克
炼乳 10克
黄油 80克
椰蓉奶酥馅 适量
糖粉 50克
椰蓉 55克
奶粉 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    室温软化的黄油加糖粉，打蛋器打发至颜色变浅，体积变大。
  • 步骤 2/15
    蛋液分次加入，每次都要充分搅打吸收再加下一次。
  • 步骤 3/15
    加入椰蓉和奶粉拌匀。
  • 步骤 4/15
    最后加鲜奶拌匀，待用。
  • 步骤 5/15
    汤种制作:高筋面粉和开水混和均匀，放凉待用 (冷藏过夜更好）。
  • 步骤 6/15
    面包制作:除黄油以外的原料放一起，揉至面团光滑，能拉出比较厚的膜，再加入黄油继续揉至能拉出薄膜。
  • 步骤 7/15
    放温暖处基础发酵。
  • 步骤 8/15
    发酵结束，面团排气，均分两份后滚圆松弛15分钟。
  • 步骤 9/15
    取其中一个，擀成长约36cm的长方形。均匀涂抹椰蓉奶酥馅，收口处不要抹。
  • 步骤 10/15
    自上而下卷起来，注意不要卷的太紧，否则容易后期发酵和烘烤时 中心面团爆出来太多。
  • 步骤 11/15
    捏紧收边。
  • 步骤 12/15
    用牙线将面团勒断。
  • 步骤 13/15
    使其均分6份。
  • 步骤 14/15
    切面朝上码入抹过油的模具中。另一面团同样操作。
  • 步骤 15/15
    温暖湿润的环境二次发酵。发至8分满，表面刷蛋液，撒表面装饰(我用的香酥粒）。预热好的烤箱，175℃ 22分钟。
小贴士

1.此配方是两个6寸中空模具的量。

2.这个面包采用加汤种的直接法。加汤种可适当延缓面包老化，并使面包组织柔软。

3.汤种面团制作过程损耗，26克高粉+26克水不可能得到52克汤种面团，因此需要多做些。

4.因为使用的是戚风模，用之前模具内壁抹一层薄薄的黄油，为防粘 便于烤好后脱模。

5.每家烤箱脾气不同，温度 时间请根据实际情况调整。

发布于 2019-02-19
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