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椰香奶酥面包
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山有陈逍遥

椰香奶酥面包：柔软饱满，浓浓的椰香奶香让人爱慕不已。中种：高筋面粉175克，水110克，酵母2.5克主面团：主筋面粉45克，低筋面粉30克，盐2克，全蛋液50克，橄榄油35克。奶酥：黄油50，盐少许，糖粉25克，蛋液13克，奶粉60克。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 45g
清水 110g
酵母 2.5g
低筋面粉 30g
精盐 2g
全蛋液 50g
橄榄油 35g
黄油 50g
盐 少许
糖粉 25g
蛋液 13g
奶粉 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    奶酥制作：黄油软化用蛋抽搅成膏装。
  • 步骤 2/19
    加入糖粉、盐继续打发。
  • 步骤 3/19
    打发至膨松颜色变浅。
  • 步骤 4/19
    倒入蛋液搅拌至充分融合。
  • 步骤 5/19
    倒入奶粉混合均匀。
  • 步骤 6/19
    倒入保鲜袋整成条形放入冰箱冷冻定型1小时左右。
  • 步骤 7/19
    定型好的奶酥用刀切片，整成圆形备用。
  • 步骤 8/19
    将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵。
  • 步骤 9/19
    面团发酵至2倍大。
  • 步骤 10/19
    发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团（辅料）除黄油外的材料混合揉成光滑面团。
  • 步骤 11/19
    揉至面团略有筋度时加橄榄油。
  • 步骤 12/19
    继续摔打至出透明手套膜。
  • 步骤 13/19
    盖上保鲜膜室温发酵30分钟。
  • 步骤 14/19
    醒发结束，将面团分成10个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 15/19
    取一小面团擀成边缘薄中间厚的面片，包入奶酥。收紧收口。
  • 步骤 16/19
    在面团表面涮上蛋液或水再沾满椰蓉。
  • 步骤 17/19
    依次包好放入烤盘。
  • 步骤 18/19
    放入烤箱发酵，下面放入一碗热水，室温发酵60分钟。（南方天热不需要开启发酵功能）
  • 步骤 19/19
    发酵好的面包放入预热好的烤箱中层180度烤20分钟左右，上色后注意加盖锡纸。
小贴士

包馅时一定要收紧收口，避免面包在烤制过程中露馅。

发布于 2019-07-29
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