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奶酥面包
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栋花末雨纷霏

几天前跟友人聊天，她说最近在磕面包，有时候面包做出来很好，换个方子又不行了，总是掌握不好。为什么你的肉松面包、奶酪面包、椰蓉面包……都很好。其实那是因为我懒[捂脸]，这些面包的面团我都用的一个方子，只是根据要做的馅料增减方子里的用糖量，这个面团方子我就叫它基础方子，刚上手做面包的亲也可以根据自己用的面粉来找到和调整一个适合自己的基础方子。不想揉中种、汤种，想偷懒时我都会拿这个方子做面包。

今天用基础方子一次发酵烤了奶酥馅的面包，浓郁的奶香加上酥脆的外皮，内心又超级柔软喜欢到不行。

有些亲反应奶酥馅会流出来，是发酵时放烤箱里的热水温度高了，温度高奶酥馅里的黄油会融化，大家注意水温不要太高。

酥粒的做法看小贴士

烤盘尺寸35×29×6

24×24的烤盘可以做这个方子的三分之二量

时间:1-2小时
食材
高筋面粉（荷兰风车） 380克
1个鸡蛋加牛奶（欧德堡） 245克
耐高糖酵母 4克
盐 2克
细砂糖 35克
无盐黄油 80克
奶酥馅 适量
奶粉 125克
全蛋液 55克
糖粉 65克
面包表面装饰 适量
蛋液、酥粒、杏仁片各少许 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将除黄油外的所以面团材料放进面包机里揉至面团表面光滑后加入黄油继续揉。
  • 步骤 2/9
    揉到面团拉出手套膜，将面团放置容器里盖上保鲜膜醒15分钟。
  • 步骤 3/9
    醒面团的时候我们做奶酥馅，将软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀，然后分次加入蛋液，每次搅拌均匀后再加。
  • 步骤 4/9
    加入奶粉。
  • 步骤 5/9
    将奶粉搅拌后奶酥馅就做好了，做好的奶酥馅很软，为方便分割把奶酥馅放入冰箱里冷藏一下。
  • 步骤 6/9
    开始分割面团，将面团分成12份，每一个面团搓揉排气后滚圆，全部做好后盖上保鲜膜醒15分钟
  • 步骤 7/9
    这时从冰箱里拿出奶酥馅分成12分。
  • 步骤 8/9
    面团擀成圆形包入奶酥馅。
  • 步骤 9/9
    收口捏紧，收口朝下摆放。依次包好所有面团盖上保鲜膜醒5分钟。
小贴士

1.面粉用的是荷兰风车高筋粉，每个牌子的面粉筋度和吸水率不一样，大家根据自己的面粉适量调整牛奶用量。

2.奶酥馅不要放冰箱里冷藏太久，时间长了黄油凝固变硬，包进面团里会影响面团擀开擀匀，冷藏至不沾手即可。

3. 酥粒:糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉3克、黄油20克，做法:将糖粉、低筋面粉、奶粉混合均匀，黄油切小块放入混合好的粉里，用手搓成细小颗粒就可以了，用不完的放冰箱里冷藏保存起来。

发布于 2018-09-07
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