杏仁奶酥面包 - 杏仁奶酥面包的做法,杏仁奶酥面包怎么做好吃,杏仁奶酥面包的家常做法 - 京细菜谱

杏仁奶酥面包

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虽然面包并不是我最喜欢的食物，只是一般的喜欢，但偶尔还是会想吃，所以偶尔还是会做点面包，这次的面包是孟老师书里的奶酥卷方子，很简单的馅却是这么好吃，快要颠覆我不爱吃夹心面包的想法了！本来想着把面粉和液体混合一下就用面包机揉面的，最后就是已经弄湿了手，干脆就手揉了，揉了大约20分钟，算是我做面包揉面团以来时间最快的一次了！

时间:10-30分钟

食材

高筋面粉 150克

低筋面粉 50克

细砂糖 15克

动物性淡奶油 40克

清水 75克

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

面包材料图，材料分量看主料，从高筋面粉150克到干酵母2克至
步骤 2/25

把面包材料除黄油外把其他材料混合，面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌
步骤 3/25

然后用手揉成一个面团，有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快，我是直接没冷藏就揉了，
步骤 4/25

揉面的手法是把面团往前搓，卷回来再搓出去
步骤 5/25

结合摔打，面团会更快出膜，
步骤 6/25

把面团揉至光滑后，加入15克软化的黄油，继续揉搓和摔打
步骤 7/25

取一小块面团慢慢向四周扯，能扯出薄且坚韧的薄膜，错破后破洞边缘光滑即可
步骤 8/25

把面团滚圆放在温暖的地方发酵，现在的天气比较冷，还是用烤箱发酵吧
步骤 9/25

奶酥馅的材料：奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克、
步骤 10/25

黄油提前从冰箱取出室温软化，或者放在正在发酵的烤箱里软化，把软化的黄油和糖粉混合，份量比较少，直接用硅胶刮刀混合就可以了
步骤 11/25

再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去
步骤 12/25

用硅胶刮刀按压拌匀，即奶酥馅
步骤 13/25

把拌好的奶酥馅分成8等份，每份约13克
步骤 14/25

面团发酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了
步骤 15/25

把面团取出按扁排掉发酵产生的气体
步骤 16/25

再分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟
步骤 17/25

取一个小面团，撒少许高筋面粉防粘，擀成长舌状
步骤 18/25

再从外向内卷起，收口捏紧，依次弄好其他面团，松弛约10分钟
步骤 19/25

取一个面团撒面粉防粘，按扁后用擀面杖擀长
步骤 20/25

翻面后均匀码上一份奶酥馅，用擀面杖稍微擀一下
步骤 21/25

压薄底边，再从外向内卷起，依次做好其他面团
步骤 22/25

把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里
步骤 23/25

送进烤箱中层，下层放一盘热水，温度设置约35度，发酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液（分量外）和撒上杏仁片
步骤 24/25

烤箱预热175度约10分钟，再把发酵好的面团送进烤箱中层，上下火175度烘烤约15分钟
步骤 25/25

烘烤完成后马上出炉，并脱模，冷却后密封保存，1天内食用完

小贴士

1：有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快；

2：面团第一次发酵的时间可以把奶酥馅先做好

发布于 2020-01-17