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杏仁奶酥面包
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人哔豌豆荚吧号

虽然面包并不是我最喜欢的食物,只是一般的喜欢,但偶尔还是会想吃,所以偶尔还是会做点面包,这次的面包是孟老师书里的奶酥卷方子,很简单的馅却是这么好吃,快要颠覆我不爱吃夹心面包的想法了!本来想着把面粉和液体混合一下就用面包机揉面的,最后就是已经弄湿了手,干脆就手揉了,揉了大约20分钟,算是我做面包揉面团以来时间最快的一次了!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
蛋液 25克
动物性淡奶油 40克
清水 75克
细砂糖 15克
1/8小勺
干酵母 2克
无盐黄油 30克
蛋液 10克
1/8小勺
糖粉 15克
玉米淀粉 1/2小勺
奶粉 50克
杏仁片 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    面包材料图,材料分量看主料,从高筋面粉150克到干酵母2克止
  • 步骤 2/25
    把面包材料除黄油外把其他材料混合,面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌
  • 步骤 3/25
    然后用手揉成一个面团,有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉,方便操作不那么粘手和出膜更快,我是直接没冷藏就揉了,
  • 步骤 4/25
    揉面的手法是把面团往前搓,卷回来再搓出去
  • 步骤 5/25
    结合摔打,面团会更快出膜,
  • 步骤 6/25
    把面团揉至光滑后,加入15克软化的黄油,继续揉搓和摔打
  • 步骤 7/25
    取一小块面团慢慢向四周扯,能扯出薄且坚韧的薄膜,错破后破洞边缘光滑即可
  • 步骤 8/25
    把面团滚圆放在温暖的地方发酵,现在的天气比较冷,还是用烤箱发酵吧
  • 步骤 9/25
    奶酥馅的材料:奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克、
  • 步骤 10/25
    黄油提前从冰箱取出室温软化,或者放在正在发酵的烤箱里软化,把软化的黄油和糖粉混合,份量比较少,直接用硅胶刮刀混合就可以了
  • 步骤 11/25
    再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去
  • 步骤 12/25
    用硅胶刮刀按压拌匀,即奶酥馅
  • 步骤 13/25
    把拌好的奶酥馅分成8等份,每份约13克
  • 步骤 14/25
    面团发酵至2-3倍大,手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了
  • 步骤 15/25
    把面团取出按扁排掉发酵产生的气体
  • 步骤 16/25
    再分成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛约10分钟
  • 步骤 17/25
    取一个小面团,撒少许高筋面粉防粘,擀成长舌状
  • 步骤 18/25
    再从外向内卷起,收口捏紧,依次弄好其他面团,松弛约10分钟
  • 步骤 19/25
    取一个面团撒面粉防粘,按扁后用擀面杖擀长
  • 步骤 20/25
    翻面后均匀码上一份奶酥馅,用擀面杖稍微擀一下
  • 步骤 21/25
    压薄底边,再从外向内卷起,依次做好其他面团
  • 步骤 22/25
    把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里
  • 步骤 23/25
    送进烤箱中层,下层放一盘热水,温度设置约35度,发酵至2倍大后取出烤箱,表面刷蛋液(分量外)和撒上杏仁片
  • 步骤 24/25
    烤箱预热175度约10分钟,再把发酵好的面团送进烤箱中层,上下火175度烘烤约15分钟
  • 步骤 25/25
    烘烤完成后马上出炉,并脱模,冷却后密封保存,1天内食用完
发布于 2020-07-24
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