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杏仁奶酥面包
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人哔豌豆荚吧号

虽然面包并不是我最喜欢的食物，只是一般的喜欢，但偶尔还是会想吃，所以偶尔还是会做点面包，这次的面包是孟老师书里的奶酥卷方子，很简单的馅却是这么好吃，快要颠覆我不爱吃夹心面包的想法了！本来想着把面粉和液体混合一下就用面包机揉面的，最后就是已经弄湿了手，干脆就手揉了，揉了大约20分钟，算是我做面包揉面团以来时间最快的一次了！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
蛋液 25克
动物性淡奶油 40克
清水 75克
细砂糖 15克
盐 1/8小勺
干酵母 2克
无盐黄油 30克
蛋液 10克
盐 1/8小勺
糖粉 15克
玉米淀粉 1/2小勺
奶粉 50克
杏仁片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    面包材料图，材料分量看主料，从高筋面粉150克到干酵母2克止
  • 步骤 2/25
    把面包材料除黄油外把其他材料混合，面粉里一边倒入液体一边用筷子搅拌
  • 步骤 3/25
    然后用手揉成一个面团，有时间的可以先把面团冷藏2小时后再揉，方便操作不那么粘手和出膜更快，我是直接没冷藏就揉了，
  • 步骤 4/25
    揉面的手法是把面团往前搓，卷回来再搓出去
  • 步骤 5/25
    结合摔打，面团会更快出膜，
  • 步骤 6/25
    把面团揉至光滑后，加入15克软化的黄油，继续揉搓和摔打
  • 步骤 7/25
    取一小块面团慢慢向四周扯，能扯出薄且坚韧的薄膜，错破后破洞边缘光滑即可
  • 步骤 8/25
    把面团滚圆放在温暖的地方发酵，现在的天气比较冷，还是用烤箱发酵吧
  • 步骤 9/25
    奶酥馅的材料：奶粉50克、无盐黄油30克、糖粉15克、盐1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、全蛋液10克、
  • 步骤 10/25
    黄油提前从冰箱取出室温软化，或者放在正在发酵的烤箱里软化，把软化的黄油和糖粉混合，份量比较少，直接用硅胶刮刀混合就可以了
  • 步骤 11/25
    再把蛋液、盐玉米淀粉和奶粉倒进去
  • 步骤 12/25
    用硅胶刮刀按压拌匀，即奶酥馅
  • 步骤 13/25
    把拌好的奶酥馅分成8等份，每份约13克
  • 步骤 14/25
    面团发酵至2-3倍大，手指蘸面粉后在面团搓洞不塌秧不回缩就是发酵好了
  • 步骤 15/25
    把面团取出按扁排掉发酵产生的气体
  • 步骤 16/25
    再分成8等份，滚圆，盖保鲜膜松弛约10分钟
  • 步骤 17/25
    取一个小面团，撒少许高筋面粉防粘，擀成长舌状
  • 步骤 18/25
    再从外向内卷起，收口捏紧，依次弄好其他面团，松弛约10分钟
  • 步骤 19/25
    取一个面团撒面粉防粘，按扁后用擀面杖擀长
  • 步骤 20/25
    翻面后均匀码上一份奶酥馅，用擀面杖稍微擀一下
  • 步骤 21/25
    压薄底边，再从外向内卷起，依次做好其他面团
  • 步骤 22/25
    把面团收口朝下放进学厨8连方形模具里
  • 步骤 23/25
    送进烤箱中层，下层放一盘热水，温度设置约35度，发酵至2倍大后取出烤箱，表面刷蛋液（分量外）和撒上杏仁片
  • 步骤 24/25
    烤箱预热175度约10分钟，再把发酵好的面团送进烤箱中层，上下火175度烘烤约15分钟
  • 步骤 25/25
    烘烤完成后马上出炉，并脱模，冷却后密封保存，1天内食用完
发布于 2020-07-24
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