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椰蓉奶油面包
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伴世尘晓妙旋

如棉花糖般的柔软，似雪糕一样的细滑，说的就是这款椰蓉奶油面包，咬一口的瞬间，所有的小情绪就已经被抚平了，美食就是有这种神奇的力量，或多或少的情绪，就在顷刻间融化。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 330g
低筋面粉 100g
糖 30g
盐 少许
奶粉 12g
酵母 4g
水或牛奶 240g±
黄油 10g
表面装饰：奶油 400g
朗姆酒 少许
椰蓉 一些
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油以外材料放入厨师机搅拌桶，慢速拌匀，中速揉至面团表面光滑。
  • 步骤 2/9
    加入黄油揉至完全扩展阶段
  • 步骤 3/9
    这个是出膜的状态，可以看一下
  • 步骤 4/9
    面团摊平保鲜盒密封盖子，丢进冰箱冷藏大概一个半小时（可以烤箱或者发酵箱26度发酵一个小时）。
  • 步骤 5/9
    发酵好的面团拿出来排气分成60克一个，刚好12个,搓圆盖上保鲜膜松弛十至十五分钟。
  • 步骤 6/9
    松弛好的面团底部朝上，如卷春卷法，两边边朝中间收，制作成橄榄形。
  • 步骤 7/9
    烤盘垫油纸并排放烤盘上，面团表面一点点喷水，烤箱进入发酵模式，发酵一倍大小，大概40分钟。
  • 步骤 8/9
    发酵好的面团取出刷上蛋清液。
  • 步骤 9/9
    烤箱提前预热模式：风炉，温度：170度烘烤大概15分钟。
小贴士

1夏天都揉面的液体最好是冰箱拿出来的

2.根据室温选择发酵方式跟时间（我是中午要休息，所以丢冰箱了）

3.面团丢冰箱前喷一点点水至面团表面，保持面团湿性

4，我用的是风炉两盘一起烤的，如果烤箱不是风炉而且比较小的话最好减半做

5.温度跟时间只是参考值，根据自己所用烤箱偏差修改，我用的温度是比较准的，根据自己烤箱脾气适当修改

6.奶油不要打到太干，挤出来的奶油没有光泽，会有明显的锯齿状

发布于 2018-08-07
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