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椰蓉辫子面包
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澈叶蓝凌赵

喜得厨师机第一件事当然就是要用来和面，看看传说中的“厨房能手”揉面至出膜状态要多久，要不为什么都有了面包机还是想厨师机呢，不试不知道一试果然强大呀，丢进材料先混合再加速搅拌，稍有出筋时就加黄油，总共15分钟左右，成功的手套膜就OK啦。

自己做面包的人都知道，面包的柔软度就跟面团的出膜状态有很大的关系，否则用最好的高粉，酵母再多也不会好吃。有了好的“手套膜”，好吃的面包就不远啦。

依然是最爱的椰蓉馅，面包整形都没有试过编辫子过，首次整形还不错，就是收口不好看，但更没想到的是一烤竟然开裂很严重呀，一点也不好看了，下次编小点再试下。

时间:1-2小时
食材
椰蓉 100g
鸡蛋 1个
牛奶 40g
黄油 40g
白糖 45g
葡萄干 30g
高筋面粉 260g
酸奶 120g
鸡蛋 1个
盐 2g
黄油 25g
白糖 20g
酵母 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    备好所需食材：以上主料部分是馅蓉馅材料，辅料是面包体材料
  • 步骤 2/19
    先把椰蓉馅做好，牛奶和黄油、白糖倒入奶锅中煮开至黄油和白糖溶化
  • 步骤 3/19
    倒入椰蓉搅拌均匀放置5分钟，让椰蓉吸收牛奶黄油汁
  • 步骤 4/19
    鸡蛋打散倒入椰蓉馅中搅拌好
  • 步骤 5/19
    再把泡好的葡萄干切小粒加入
  • 步骤 6/19
    混合均匀即可，入冰箱冷藏保存备用。
  • 步骤 7/19
    现在开始和面团：把辅料中的鸡蛋、白糖、盐和酸奶倒入厨师机的面桶
  • 步骤 8/19
    再放上高粉和酵母粉，装好厨师机准备和面
  • 步骤 9/19
    五分钟的样子已开始出筋了
  • 步骤 10/19
    这时可以加入软化的黄油
  • 步骤 11/19
    继续工作十分钟，揉至面团扩展性阶段
  • 步骤 12/19
    取出来发酵至两倍大（我是晚上和好放冰箱冷藏好酵的）
  • 步骤 13/19
    早上用的时候取出来，排气分小份滚圆松弛十分钟
  • 步骤 14/19
    把面团擀开，放上椰蓉馅
  • 步骤 15/19
    卷起来收口成条状
  • 步骤 16/19
    三个面团一头捏紧，开始编辫子
  • 步骤 17/19
    编好后排入烤箱，两个都做好盖起来继续醒发40分钟
  • 步骤 18/19
    二次发好后刷蛋液，上面再撒点椰蓉馅
  • 步骤 19/19
    入180度的烤箱中层20分钟即可
小贴士

用厨师机揉面刚开始的时候选择一档，此时是混合材料成团，速度不要太快，面团成形后再选择高速。

椰蓉馅不要包太多，因为是包在面团里面不好烤熟。

发布于 2023-05-30
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