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椰蓉辫子排包
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video指甲油

做来做去还是这类面包最受大众欢迎，喜欢椰香的一定要试试。

之前做的时候群里最爱的一款包包，超级红~~~

虽然花式面包很漂亮，但是那些造型啊真的很占空间，这种排包最爽了，满满的，香香的，只是看着就好有满足感。

请看小贴士哦~~

食材
高粉280克 适量
酵母5克 适量
糖15克 适量
淡奶油60克 适量
牛奶108克 适量
高粉120克 适量
细砂糖60克 适量
奶粉15克 适量
盐5克 适量
蛋液50克 适量
牛奶35克（可根据面团状态适当增加至55克） 适量
黄油30克 适量
黄油40克 蛋液40克
糖粉40克 牛奶40克
椰蓉80克 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    椰蓉馅做法黄油切成小块室温软化，加入糖粉拌匀
  • 步骤 2/19
    40克蛋液分3次加入黄油，搅拌均匀
  • 步骤 3/19
    牛奶分三次加入，搅拌均匀，有点分离也不要紧
  • 步骤 4/19
    加入椰蓉，
  • 步骤 5/19
    拌匀后盖保鲜膜冷藏备用
  • 步骤 6/19
    种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
  • 步骤 7/19
    种面团发酵至3倍
  • 步骤 8/19
    发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
  • 步骤 9/19
    揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
  • 步骤 10/19
    将静置完成的面团取出按压排气，然后分割为10等份，每份约78克。将其滚圆后盖保鲜膜松弛20分左右
  • 步骤 11/19
    松弛好的面团擀成方面片，翻过来将光滑的一面在外
  • 步骤 12/19
    上面均匀的铺一层椰蓉馅，
  • 步骤 13/19
    卷起，收口捏紧
  • 步骤 14/19
    将其压扁，用刮刀分三份，起始位置不切断
  • 步骤 15/19
    编成辫子花样，
  • 步骤 16/19
    依次做好后摆上烤盘
  • 步骤 17/19
    美的烤箱放一烤盘热水（我用磅蛋糕模具装的刚好放金盘旁边），发酵模式温度设置35度左右，时间设置50分左右，直到面团发酵到2.5倍大
  • 步骤 18/19
    然后取出面团，烤箱170度预热。
  • 步骤 19/19
    放入预热好的烤箱。中层上管150度下管170度烤制22分即可出炉
小贴士

1、液体量要根据面粉吸水性和具体状态增减。

2、椰蓉馅刚好为这一盘分量

3、此配方为屋诺28厘米金盘一盘量。同用金盘的前提下，下管温度请按照上述适当提高。若是不能分控的烤箱，如ADRF,建议将金盘放在中下层，温度设置上下管160度，面包表皮上色后加盖锡纸以保持上下着色一致。

4、此配方面团膨胀度极好，可以用美的38升烤箱原装烤盘铺油纸来做，，烤位中层，温度保持上下管一致即可。

若是用其他模具，做其他造型，请根据模具容量计算面团份量。

5、补充个小贴士，面团中的糖量比较大，不爱吃甜的请自行减少用量，面团用糖总量可以控制在40克左右

发布于 2018-08-10
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