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椰蓉辫子面包
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睫毛shipwreck
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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250克
细砂糖 30克
酵母 3克
纯牛奶 160克
全蛋液 25克
盐 3克
黄油 25克
黄油 （椰蓉馅）20克
细砂糖 （椰蓉馅）20克
全蛋液 （椰蓉馅）20克
椰蓉 （椰蓉馅）40克
牛奶 （椰蓉馅）8克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    依次把细砂糖、纯牛奶、全蛋液、高筋面粉放入厨师机桶里，在面粉表面挖个洞放入酵母，再把桶装上厨师机
  • 步骤 2/22
    厨师机先调到2档将所有材料搅拌成团后，再转5档进行搅拌和面到面团光滑有扩展性能拉出厚膜来
  • 步骤 3/22
    再加入盐和黄油（黄油需要提前软化好），再转到2档慢速搅拌到黄油完全吸收后，再转5档快速搅拌到能拉出均匀的薄膜来，会拉破洞，但洞口边缘还是挺光滑的
  • 步骤 4/22
    和好的面团拿出来揉圆，放在一个烤盘里，进行基本发酵
  • 步骤 5/22
    趁着面团发酵的时间来进行做椰蓉馅料，准备好所有材料，黄油先室温软化好
  • 步骤 6/22
    黄油先室温软化好，加入细砂糖
  • 步骤 7/22
    搅打到颜色变浅，体积变大，再分次加入蛋液
  • 步骤 8/22
    每次加入蛋液都要充分搅匀后再加下一次的蛋液，直至全部蛋液加完并搅匀
  • 步骤 9/22
    再加入椰蓉，搅拌均匀
  • 步骤 10/22
    再加入牛奶，搅抖均匀
  • 步骤 11/22
    做好的椰蓉馅料，放置一边待用
  • 步骤 12/22
    基本发酵至2倍大即可，手指沾面粉，从面团中间戳个洞，洞不回缩不塌陷就算是发酵好了
  • 步骤 13/22
    面团发酵好后，拿出来排气，再平均分成6份
  • 步骤 14/22
    再分别把面团滚圆，盖上保鲜膜静置醒发20分钟
  • 步骤 15/22
    将醒发好的面团，拿出一个来擀成片形
  • 步骤 16/22
    再将椰蓉馅料，平铺在面团的3分之2表面上
  • 步骤 17/22
    再将面团卷起来成长形，两端封口要捏紧
  • 步骤 18/22
    再擀扁一点，成扁条形
  • 步骤 19/22
    再用刮刀在离一端开头1厘米处分别切成三份
  • 步骤 20/22
    然后将三份面团编成辫子形，尾口要收紧捏紧
  • 步骤 21/22
    最后整形好的面团放在烤盘里，盖上保鲜膜进行室温二发，发至2倍大即可
  • 步骤 22/22
    发酵好的面团表面刷上一层薄蛋液，再放入提前预热好的烤箱里，180度18分钟，中途表面上色后要盖上锡纸
发布于 2020-06-12
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