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椰蓉奶棒面包
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苛柑拖肛焙

无意中看到这款面包,就想着做来试试,用的是液种法做的,烤盘太小了,又不想分2次烤,所以二次发酵,全部都沾一起了,有点失败了。

时间:10-30分钟
食材
面包粉 125g
酵母 2g
白糖 40g
3g
奶粉 10g
全蛋液 25g
纯牛奶 55g
黄油 25g
面包粉 75g
纯牛奶 75g
酵母 0.5g
椰蓉 40g
黄油 25g
红糖粉 20g
牛奶 10g
蛋液 25g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    除了黄油以外,所有面团材料放入面包机,面粉挖洞把酵母埋好,启动面包机和面程序,30分钟后加入软化好的黄油,继续和面揉到完全阶段。揉好的面团留在面包机里,室温发酵。
  • 步骤 2/15
    等待面团发酵的时间制作椰蓉馅,软化好的黄油,放入砂糖搅拌均匀至糖化。
  • 步骤 3/15
    分次加入鸡蛋液,每加一次都要搅打均匀再加下一次,直到全部加完。
  • 步骤 4/15
    加入牛奶、椰蓉搅拌拌匀。
  • 步骤 5/15
    拌好的椰蓉馅放冰箱里冷藏备用。
  • 步骤 6/15
    面团发酵2倍大,手指沾面粉插孔不回缩,发酵完毕。
  • 步骤 7/15
    取出面团挤压排气,松弛15分钟。
  • 步骤 8/15
    将松弛后的面团擀成长方形。
  • 步骤 9/15
    翻面后,在面团表面2/3,取椰蓉馅涂抹均匀,留出1/3空白。
  • 步骤 10/15
    从左边1/3空白处向中间折起。
  • 步骤 11/15
    再折到抹了馅料的剩余1/3面皮上。将面团放入冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 12/15
    取出后顺着之前折的方向慢慢擀开,呈大一些的长方形,用锋利的刀切成均匀的细条状。
  • 步骤 13/15
    取一个长条,捏住两头扭转两圈至三圈,放到烤盘上,略微压扁,全部扭完依次放好,中间隔开距离。
  • 步骤 14/15
    放烤箱发酵,底下放热水,发至2倍大,取出刷鸡蛋液。
  • 步骤 15/15
    放入预热好180度的烤箱中层,180度,烤制18分钟,上色满意即可。
小贴士

1. 每个烤箱脾气不同,温度时间自己灵活掌握。

2. 面团扭好后,一定要压实一些,以免发酵时反转散开,不过就算压实也还会散开一点,但影响不大,形状不规则更有特点哈。

3. 做好的面包稍凉,还有余温时,装保鲜袋封好口,才不会影响再次吃的口感。

发布于 2022-12-09
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