jxcaipu logo
椰蓉奶香面包
9.1万 热度 882 收藏
惜安夜梦萧寒

中种法的椰蓉奶香面包，奶香味10足，面包松软可口。还是中种法的面包够松软，只是用的时间长一点罢啦。不过，能吃到绵软可口的面包，这种方法还是不错滴。

时间:30分钟-1小时
食材
中种高粉 300g
中种牛奶 150ml
中种酵母 3g
中种糖 10g
主面团高粉 100g
主面团麻薯粉 20g
主面团奶粉 20g
主面团淡奶油 50g
主面团糖 20g
主面团酵母 1g
主面团盐 3g
主面团黄油 20g
椰蓉 适量
蜂蜜水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将中种的材料放入面包机里，揉成光滑的面团，移至胶盒里，置于冰箱里冷发酵17小时，至面团膨胀至原来的2倍大；
  • 步骤 2/10
    取出面团，掰成小份与主面团的材料（除黄油外）一起再放入面团机里，搅拌成团时，再放入黄油,直至揉至面筋扩展，完成的面团看起来光滑柔软有筋性，关面包机电源，取出面团放入盆里加盖保鲜膜，置于烤箱里，底盘装一点清水，按钮至发面团功能，时间扭至60分钟，温度扭至50度，进行第一次发酵；
  • 步骤 3/10
    发酵完成后，面团膨胀至原来的两倍大，取出排气，再揉成团；
  • 步骤 4/10
    进行翻面延长发酵30分钟；
  • 步骤 5/10
    再次取出面团排气，分割成12等份，滚圆松弛20分钟；
  • 步骤 6/10
    再次滚圆，放入10寸模具里；
  • 步骤 7/10
    放入烤箱里，底盘加入热水，进行醒发45-60分钟，面包膨胀至原来的1.5-2倍大，涂上蜂蜜水，撒上椰蓉；
  • 步骤 8/10
    放入预热好的烤箱里，180度，倒数二层，烤18分钟（如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可）；
  • 步骤 9/10
    面包出炉移至网架上放凉；
  • 步骤 10/10
    放凉即可食用。
小贴士

1.烤面包前涂上蛋液，如果没有涂，可以在面包表面洒点水或涂上蜂蜜水，以防面包表皮过硬。

2.以防面包部烤得过焦，最好放多一个空烤盘在最底层；

3.面团发酵是否OK，足以影响面包的口感，所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵，做出来的面包会更松软好吃。

4.可以再添加一些麻薯粉，最多20G就好，会令面包更松软好吃。

5.搅拌好面团，拿在手上感觉很有弹性，而且柔软不沾手。

6.发好的面团，也可以重新用面包机搅拌至光滑后再造型。

7.如果怕表面烤得太焦，开烤的时候可以盖上锡纸，差不多烤好的时候，再拿开锡纸，烤至表面着色即可。

发布于 2019-06-26
171
相关菜谱
写评论