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椰蓉炼乳面包--口感极好
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椰蓉炼乳面包：纯属个人的首创，吃了还想吃的一款新型面包，极力推荐！

椰蓉飘香加上炼乳香甜，两者是一种最完美的搭配！绝对能让你食欲的爆发，诱人的香浓、绵软的口感，简单太棒了……

在烤制的过程中，香气会飘满整个厨房，乃至连你的邻居都来敲门，满满的成就感会让你特别享受……

食材
高筋面粉 200g
纯牛奶 120g
黄油 10g
炼乳 20g
细砂糖 20g
酵母 1g
椰蓉 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    “中种面团”制作：把中种面团的所有材料，料先液体后固体，酵母最后倒在粉上。倒进厨师机里揉面（我这里用：优阳XH-867厨师机，如果没有厨师机可以手来揉面）
  • 步骤 2/19
    把面团揉成光滑面团取出用保鲜袋装好。冷藏发酵：放0-5℃的冰箱，冷藏17小时（晚上放入第二天取出可用）如果第二天不做面包也不怕，冷藏发酵好的面团可以放冷冻室保存几天的。
  • 步骤 3/19
    冷藏发酵好的中种面团撕成小块放入厨师机中，加入主面团的材料，先把纯牛奶50g，黄油20g，高筋面粉100，细砂糖30g，最后加入3g酵母
  • 步骤 4/19
    开动厨师机，揉至面团至扩展阶段，以出膜为准（其实不用像我这样出手套膜，厚一点的膜也可以的）
  • 步骤 5/19
    接着静置让面团松驰5分钟
  • 步骤 6/19
    接着用保鲜膜包好，放入烤箱，温度调0，调发酵功能，30分钟左右，记得烤箱里面放一杯水
  • 步骤 7/19
    发酵到2倍至2.5倍大，揭开包好的保鲜膜
  • 步骤 8/19
    取出面团 ，擀开0.5厘米的厚度排气
  • 步骤 9/19
    把擀开的面皮，用刀切同4等份的
  • 步骤 10/19
    这时可以开始抹料：将黄油30g放入碗里隔热水融化，倒入炼乳30g，搅拌两者完全融合
  • 步骤 11/19
    倒入50g椰蓉，搅拌均匀，抹料就制作好了
  • 步骤 12/19
    用刷子把抹料均匀地刷在面皮上，抹料要留点刷表面
  • 步骤 13/19
    把刷好抹料4块面皮整齐地叠起来
  • 步骤 14/19
    接着用刀切成6厘米厚度的相等等份
  • 步骤 15/19
    取来8寸活底蛋糕圆模，先沿着模具内部叠一圈，再在中间塞满。
  • 步骤 16/19
    用保鲜膜包好后，进行第二次发酵。烤箱内放一杯水，温度调0，调发酵功能，30分钟左右
  • 步骤 17/19
    发大到满模后，取出。预热烤箱：160度，上下烤，5分钟把刚才留下来的抹料刷在表面
  • 步骤 18/19
    放入预热好烤箱，调160度，上下烤，烤制20分钟左右烤的过程非常的香……
  • 步骤 19/19
    烤到表面金黄即可，冷却5分钟后，用小刀在模具内部刮一圈，脱模。香甜绵软的面包就制作好了！就是这么简单……
小贴士

1、中种面团发酵温度是0~5度，不能结冰，也不要超過5度。温度偏高了的话，面团会发酵过了。时间是大于等于17小時，最少17小時，最多不超過72小時。

2、中途需要耐心，面包重点是在和面跟发酵，如果这两步都做好的话，基本上就成功咯

发布于 2018-12-07
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