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日式香浓炼乳面包
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秋天南山都愵不

曾经红极一时的面包--香浓炼乳面包，面包香浓柔软，味道真的是非常棒。这款面包组织细腻柔软，完全可以用手直接撕着来吃，丝丝的香味在鼻间蔓延开来，勾着人的食欲，松软可口，香甜美味，非常好吃，尤其喜欢炼乳味道的小伙伴更不可以错过哟。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
牛奶 135g
炼乳 15g
黄油 20g
细砂糖 20g
耐高糖酵母 3g
盐 2g
炼乳 15g
黄油 15g
蔓越莓干 适量
朗姆酒 适量
防潮糖粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好全部的食材。
  • 步骤 2/23
    除黄油外的所有面团材料放入面包机桶内，设置IMAX程序。（细砂糖、耐高糖酵母对角放置）
  • 步骤 3/23
    取出面团切成小块或者用剪刀剪成小块，同时把软化好的黄油一并放入面包桶内，然后再放回面包机，再次设置一个MIX程序。
  • 步骤 4/23
    揉好的面团，我们取一小块用手指撑开有坚韧的不易破薄膜，这就是完全阶段了。
  • 步骤 5/23
    打好的面团表面光滑油亮，从面包机取出后简单收拢两下成团即可。
  • 步骤 6/23
    把光滑的面团放入盆内盖上保鲜膜发酵至面团两倍大。
  • 步骤 7/23
    涂抹材料里的黄油和炼乳放在一个小碗内，隔热水融化搅拌成炼乳酱。
  • 步骤 8/23
    蔓越莓干用朗姆酒泡软，阳极模具需要在模具内部刷一层薄薄的黄油，不沾模具就不需要了。
  • 步骤 9/23
    泡软的蔓越莓干用厨房纸吸干水分。
  • 步骤 10/23
    用一根手指沾上少许面粉插入面团，不塌陷不回缩的即发酵完成。
  • 步骤 11/23
    面团取出轻压排气，然后松弛10分钟。
  • 步骤 12/23
    把面团擀成长方形。
  • 步骤 13/23
    切成四等份，四个长条。
  • 步骤 14/23
    每条都涂抹上炼乳酱。（不要全部涂完，要留一点等下涂表面）
  • 步骤 15/23
    然后叠罗汉那样一份叠一份的叠起来。
  • 步骤 16/23
    再用刮板切成8小份。
  • 步骤 17/23
    将8等份小面团竖起来垂直贴着烟囱排入模具内。
  • 步骤 18/23
    在表面刷上一点点炼乳酱，然后保鲜膜密封进行二次发酵。
  • 步骤 19/23
    发酵至两倍大后，把余下的炼乳酱全部涂抹在表面，然后撒上蔓越莓干。
  • 步骤 20/23
    烤箱上火170度下火180度预热好，把模具放入中下层，20-25分钟左右。(看上色情况调整烤制时间，泡软的蔓越莓干需多加五分钟)
  • 步骤 21/23
    烤好后取出，稍微凉一下脱模，凉透了保鲜袋密封保存即可，吃之前在表面撒一层薄薄的防潮糖粉，给我们的炼乳面包提高一下颜值，吃起来也很不错哟。
  • 步骤 22/23
    成品照
  • 步骤 23/23
    成品照
小贴士

1.表面不是一定要用蔓越莓干，这个可随自己喜好改动，葡萄干、花生碎、杏仁片都可以。

2.表面的蔓越莓干也可以不用朗姆酒浸泡，这个根据个人喜好随意选择，如果使用泡软的蔓越莓干，可适当延长五分钟烤制时间。

3.这里的烟囱模具是七寸中空，没有此款模具可适当调换模具。

4.烘烤过程中随时留意，表面颜色达到理想效果就速度开门加一张锡纸。

5.对于每个烤箱的脾气都需要自己去摸索，烤箱的数据仅供参考。

发布于 2020-07-21
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