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香浓炼乳葡萄干小吐司
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手嗡凭孛蒂

前一段时间网上很火的香浓炼乳奶油吐司，这次终于尝试做了一下。

方子来自爱料理网站的达人肉桂打喷嚏，我自己爱乱加东西的老毛病又犯了，在中间加了些用朗姆酒浸泡过的葡萄干和蔓越莓干（这个因为喜欢所以家里常备着）也很不错，这款面包果然是很香浓，用手撕着吃好过瘾，根本停不下来呢。

原方材料量是用了6寸戚风模来烤的，我使用了直径10cm小模具大约是4个的量，烤的时候涨得都冒出来了，脱模后像朵花一样，很有意思的形象。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
糖 20g
酵母粉 3g
炼乳 20g
牛奶 125ml
黄油 15g
抹酱用炼乳 25g
抹酱用黄油 25g
酒浸葡萄干 适量
蔓越莓干 适量
杏仁片 适量
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用后油法和面，面筋形成后加入黄油继续和面，至可以抻出薄且有韧性的膜即可
  • 步骤 2/13
    将面团放在温暖处进行一次发酵，发至手指戳洞既不塌陷也不回弹
  • 步骤 3/13
    将发酵好的面团排气滚圆，醒制15分钟
  • 步骤 4/13
    等待的时间来调制抹酱，将室温下软化的黄油25g放入碗中，少量、分次的加入炼乳搅拌。
  • 步骤 5/13
    加入大约是和黄油同等重量的炼乳，搅拌成均匀的酱状即可
  • 步骤 6/13
    将醒制松弛好的面团擀开
  • 步骤 7/13
    在表面抹上黄油炼乳调好的抹酱
  • 步骤 8/13
    撒上适量的酒浸葡萄干和蔓越莓干
  • 步骤 9/13
    如图将面皮切成条状
  • 步骤 10/13
    将面皮纵向重叠起来排入模具中一圈，中间还可以适量填入少量的果干。 如果不是不粘模具需要提前做涂油撒粉的防粘处理
  • 步骤 11/13
    在表面撒上适量杏仁片，放入35℃左右的环境中进行最后发酵
  • 步骤 12/13
    大约发酵50分钟左右即可放入已经提前预热好的烤箱中179℃烤约20分钟左右
  • 步骤 13/13
    烤好的面包出炉立即脱模，晾凉后表面筛少许糖粉装饰即可
小贴士

如果使用的不是不粘模具，需要提前做涂油撒粉的防粘处理

发布于 2024-10-29
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