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葡萄干小蛋糕
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某天晚上，和四岁的儿子俩人在家，有些小冷清，有些小孤单。孩子看了会儿电视，又拿出我学烘焙的小册子出来翻。末了，指着其中一款小蛋糕提要求了。刚好给孩子准备的每天带去幼儿园做零食的小饼干快完了，吃点小蛋糕也好。现在天气偏凉了，室温放个一两天也没问题。原方子是用的蜜红豆，我换成葡萄干了。原方中的80克低筋面粉，我给换成普通面粉加玉米淀粉了，家里的低粉用完了。做出来的小蛋糕浓浓的蜂蜜香。

食材
普通面粉 64g
鸡蛋 2个
蜂蜜 40ml
细砂糖 40g
色拉油 30ml
葡萄干 50g
玉米淀粉 16g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    混合低筋面粉和玉米淀粉，并过筛。
  • 步骤 2/10
    葡萄干用清水洗净，备用。
  • 步骤 3/10
    将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中，在碗中打入鸡蛋。
  • 步骤 4/10
    锅里倒入热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器低速搅打。
  • 步骤 5/10
    等到形成细腻乳沫以后，换用高速快速搅拌，直到鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时滴落的蛋糊可画出花纹并且较长时间不会消失。
  • 步骤 6/10
    分两次筛入粉类，用刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋糊彻底拌匀。
  • 步骤 7/10
    在面糊中倒入色拉油
  • 步骤 8/10
    加入葡萄干，也用翻拌的方式搅拌均匀。
  • 步骤 9/10
    倒入模具中，约2/3的高度。
  • 步骤 10/10
    190度，烘焙15分钟左右，至表面金黄即可。
小贴士

1、最好使用无味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切记不要使用茶油、花生油、橄榄油之类味道特殊的油，否则做出来的蛋糕口感就很怪异了。

2、鸡蛋的打发要彻底，同时和面粉搅拌的时候，一定要注意手法。如果打发不当或者搅拌不当，会影响蛋糕的松软，甚至导致蛋糕根本膨发不起来。

发布于 2022-10-19
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