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核桃葡萄干小餐包
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灸哑谎祭缴

这款小面包，不含油，低糖，有干果，营养丰富又健康，做早餐再好不过了。

300g的面粉量，这次整形成每个32g的小面团，正好能做20个，热热闹闹的挤一盘。

面包本身甜味不突出，一口咬下去有葡萄干有核桃，就会感觉层次和香味都很丰富。

如果把300g面粉中的50g换成是全麦粉更加好哈。

食材
高粉 300g
干酵母 6g
糖 15g
盐 4.8g
核桃仁 45g
葡萄干 45g
水 201g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    核桃仁放进烤箱180度烤10分钟，闻到香味即可，平均分开2份，一份留大粒果仁，一份压碎。葡萄干洗干净控干水分备用
  • 步骤 2/5
    直接法，把除大粒核桃，葡萄干外的所有材料揉成光滑面团，到拓展阶段，最后5分钟放入大粒核桃。（面包机揉面的话，揉30分钟，最后5分钟放入大粒核桃）
  • 步骤 3/5
    基础发酵到2倍大，分割成每个32g的小面团，松弛15分钟，整形之后最后发酵，38度发酵1个小时。（最后发酵至两倍大，天气冷发酵时间要延长。）
  • 步骤 4/5
    180度烤15分钟左右即可
  • 步骤 5/5
    这款面包因为不含油，所以比较健康。面只要揉到位，都会松软好吃的。隔天如果很硬，就有可能是面揉的不到位。稍微一点点硬，可以微波炉加热10秒左右，又会恢复松软。
小贴士

夏天的小贴士：

我用金像，多加了10g水。全部水换成牛奶也可以。

发布于 2018-09-09
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