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黑芝麻核桃葡萄干吐司
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清風挽離人初真

知道你吃过很多吐司，可是这样的吐司你吃过吗？全麦黑芝麻核桃葡萄干吐司，从发酵的组织就注定它的与众不同，松软，Q弹、营养、美味，吃完满口留香[色][色]此配方为一个450克的吐司。

食材
汤种 适量
高筋面粉 240克
水 60克
面团 适量
黑芝麻粉 20克
奶粉 10克
鸡蛋 1个
牛奶 100克
盐 3克
糖 36克
黄油 10克
耐高糖酵母 4克
葡萄干 少许
核桃 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    汤种的水和粉可以用手动打蛋器搅匀
  • 步骤 2/20
    小火进行糊化，一边加热一边不停搅拌，以防糊底。加热到面糊浓稠时，搅拌出现纹路时离火。盖上保鲜膜以防风干，冷却备用。
  • 步骤 3/20
    酵母、果仁先不要放，其他的按先放液体材料，接着放盐、糖，后放粉的顺序依次加入面团的材料，水或牛奶可以预留20g，看面粉的吸水量再视情况加入，汤种放凉后加入到面团中，面团揉至粗膜的时候放入酵母，揉匀后加入黄油
  • 步骤 4/20
    以可以扯出坚韧的薄膜为准。
  • 步骤 5/20
    加入切碎的葡萄干和核桃仁。葡萄干最好一切为三，核桃仁掰成小块。此面团湿度较大，最好带手套将果仁稍微揉几下，果仁揉进面团即可。
  • 步骤 6/20
    揉好的面团韧劲十足。
  • 步骤 7/20
    稍微整形放入盆中进行发酵，面上盖好湿毛巾，保证面团的湿度。
  • 步骤 8/20
    面团发酵至2-3倍大小
  • 步骤 9/20
    手指沾粉戳洞不回缩即可。弄了个小泡，可以看到膜很薄很坚韧。
  • 步骤 10/20
    发酵好的面团非常的坚韧，可以拉出头发丝状，且不易拉断。
  • 步骤 11/20
    从特写就可以看出水量充足
  • 步骤 12/20
    排气整形，分成3个均匀的面团，盖保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 13/20
    将面团按扁，擀成牛舌状，从下至上卷起
  • 步骤 14/20
    依次卷成长度一致的卷，收口朝下，保鲜膜盖好醒10分钟
  • 步骤 15/20
    收口朝下，二次擀卷，自下而上卷起
  • 步骤 16/20
    卷边的时候可以把边缘弄薄，这样卷起来烤出来比较好看
  • 步骤 17/20
    依次摆入吐司盒中，四周留些空隙，以便面团舒展
  • 步骤 18/20
    发至8分满，此处忘记拍照烤箱180度预热，放入烤箱烤40分钟，我是盖盖烤的，可以在30分钟的时间把盖子拿掉，方便表面上色。
  • 步骤 19/20
    烤完的吐司表面金黄，切记不要过度追求有棱有角的方型吐司或蘑菇头吐司，那是发酵过度或醒发不完全的表现，我曾经也是一味的追求棱角分明的吐司，后来才知道原来那不是好吐司的表现
  • 步骤 20/20
    烤完的吐司弹性十足，我喜欢外面烤的焦脆些，吃起来外脆里软，你可以试试哦！
发布于 2018-08-23
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