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冷发葡萄干小餐包
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狙量谜队临

夏天做面包最怕发酵过头，采用冷藏发酵是一个好办法，提前和好面团放入冰箱一个晚上，第二天早上起来回温，做面包，时间刚刚好。

时间:10-30分钟
食材
高粉 200g
清水 100g
奶粉 10g
鸡蛋液 25g
白糖 40g
黄油 20g
盐 2g
酵母 2.5g
葡萄干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    盐，奶粉，糖放入面包桶内，加入清水，蛋液
  • 步骤 2/12
    再放入高粉，挖个坑放入酵母。 启动和面程序大约15分钟，成光滑面团
  • 步骤 3/12
    加入软化的黄油，揉面20分钟。
  • 步骤 4/12
    出手套膜。盖上保鲜膜，放入冰箱内一晚。
  • 步骤 5/12
    第二天早上取出，已发至2.5倍大。
  • 步骤 6/12
    回温半小时。擀开成一长方形片状。
  • 步骤 7/12
    葡萄干洗净，用厨房纸擦干水份。
  • 步骤 8/12
    将面片切成三角状。
  • 步骤 9/12
    摆上葡萄干。
  • 步骤 10/12
    自上向下卷起。
  • 步骤 11/12
    放入烤盘内， 进行二次发酵。 发酵至两倍大，表面刷蛋液。
  • 步骤 12/12
    烤箱提前预热180度上下火中层烤制18-20分钟
小贴士

1、夏天温度高，加入黄油后基本20-25分钟就可以出手套膜，要注意观察，揉面时别揉过了。

2、水的分量，预留10克左右，要根据面粉的吸水量调整。

发布于 2023-11-23
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