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桃山皮芝士奶黄月饼
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觅芹逢

做过几次奶黄馅的饼皮月饼，但是并没有出过菜谱。

今年按照据说是香港半岛酒店奶黄月饼的馅料做了次桃山皮芝士奶黄月饼。奶黄馅的配料很多，成品果然奶香浓郁，却不甜腻，非常的可口，被家里的小吃货赞不绝口。

这次认真的记录了过程，以后这个奶黄馅可以举一反三啦。

另外值得一提的是这次饼皮染色用的仙人掌果子，果汁的颜色与红壤的火龙果汁是一样的，做出来的成品粉粉的，非常的惹人爱！

白芸豆馅所需食材：白芸豆125克、奶粉15克、麦芽糖18克、白糖45克、黄油20克

饼皮所需食材：白芸豆馅约170克、奶粉5克、黄油10克、低筋粉25克、仙人掌果汁适量

芝士奶黄馅料所需的食材：白糖25克、淡奶油45克、奶粉35克、炼乳25克、椰浆45克、黄油55克、玉米淀粉43克、芝士粉5克

时间:1-2小时
食材
白芸豆 125克
奶粉 15克
麦芽糖 18克
白糖 45克
黄油 20克
奶粉 35克
黄油 55克
低筋粉 25克
仙人掌果汁 适量
白糖 25克
淡奶油 45克
炼乳 25克
椰浆 45克
玉米淀粉 43克
芝士粉 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将白芸豆洗净后，用清水浸泡12小时或以上；白芸豆浸泡好后，把表皮剥掉；
  • 步骤 2/15
    将煮好的白芸豆连同锅里余下的水一起倒进破壁机里打成蓉；
  • 步骤 3/15
    然后将豆蓉放进不粘锅里加入奶粉、麦芽糖、白糖开始翻炒；
  • 步骤 4/15
    翻炒的时候加入黄油，搅拌使黄油融化冰河白芸豆泥充分混合在一起；
  • 步骤 5/15
    开中火继续翻炒，炒掉水分，使锅里的白芸豆泥越来越浓稠（要使用不粘锅翻炒，同时推荐好似用耐热硅胶刮刀代替锅铲，可以完全贴合锅壁，避免粘底、糊底的情况），这样白芸豆馅就炒好了，炒好的馅料不能太湿，水分要炒干到位；
  • 步骤 6/15
    取白芸豆馅约170克、奶粉5克、黄油10克、低筋粉25克拌匀；
  • 步骤 7/15
    将仙人掌果子去皮后，挤出红色果汁，在碗里混合白芸豆馅，彻底揉匀，这样饼皮就做好了；
  • 步骤 8/15
    准备好芝士奶黄馅料所需的食材：白糖25克、淡奶油45克、奶粉35克、炼乳25克、椰浆45克、黄油55克、玉米淀粉43克、芝士粉5克；
  • 步骤 9/15
    将所有食材混合在一起（黄油需要软化），拌至无颗粒状；
  • 步骤 10/15
    放入蒸锅中蒸20分钟左右，中途每隔8分钟用电动打蛋器搅动，当馅料打至顺滑，如图中状态，即可关火。将馅料放入冰箱冷藏至凉；
  • 步骤 11/15
    将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形（比例4：6，也就是如果做50克一个的月饼，皮分成20克一个，馅分成30克）；
  • 步骤 12/15
    取一个饼皮面团压扁，将馅放在饼皮面团上；
  • 步骤 13/15
    将饼皮面团覆盖在奶黄馅上，慢慢往上推，包住整个馅，收口；将包好的面团放入月饼模里压模成型；
  • 步骤 14/15
    放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤11分钟左右，注意观察表面的上色 情况，不要烤上色；
  • 步骤 15/15
    烤好的月饼不要马上食用（当时表皮会偏干），冷却以后，密封保存过夜后食用，剩余的可以放入冰箱冷藏保存，最好在7天内吃完。
小贴士

1、炒馅料要使用不粘锅翻炒，同时推荐好似用耐热硅胶刮刀代替锅铲，可以完全贴合锅壁，避免粘底、糊底的情况。

2、将皮和馅分成相同等份的小份并揉成圆形，比例4：6，也就是如果做50克一个的月饼，皮分成20克一个，馅分成30克。

3、桃山皮不要做得太干，会裂开，包不住，可以添加适量的水调节皮的软硬度，做出来的皮是很柔软的。

4、桃山皮月饼放进模具时，如果怕粘模，可以在模具里洒上中筋面粉防粘。

5、烘烤的时候注意观察表面的上色 情况，不要烤上色；烤好的月饼，冷却以后，密封放入冰箱冷藏保存，最好在7天内吃完。

发布于 2023-06-23
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